Hello，亲爱的朋友们，我们来到了进了潮州，在街边经常会看到本地的饭店。那么，这些饭店的潮州菜里面，哪些是人间美味呢？接下来，我们开启新一天的潮州之旅，准备好你的肚子了吗！

首先，我们先来看看一碟热辣鲜美的炒薄壳。薄壳是一种淡水海产，产量极大，价格便宜。薄壳是一种壳很薄的贝壳，店家经常会把肉挑好直接下锅爆香。吃薄壳和磕瓜子一样，肉虽然没有花甲多，味道非常棒。把薄壳米倒入热油之中，加入一些香料翻炒，熟的时候可以看到内里薄壳肉变得黄，如果是到了季节，壳肉会带有一些红色。在潮州，薄壳米必须配金不换一起爆香，最后下一些葱，一口下去，满嘴留香。

第二种美味的潮州传统名菜是一道小吃，有的人也觉得是一种甜品，叫做翻沙芋。翻沙芋是把很多白糖融化成滑滑的糖浆，最后放进去已经用油炸香的芋头，两种材料混在一起冷却凝固。等裹在芋头外面的糖浆变成白霜的时候，就可以上桌食用了。潮州当地的翻沙芋一般是30元一份，味儿香甜，芋头上面是十足的糖浆。这里的一些店的翻沙芋用加了橘子皮（切成碎）炒在里面，桔香融入糖中，味道非常独特。

第三种特色的潮州菜是潮州凤凰浮豆腐。浮豆腐和水豆腐不一样，这种豆腐是经过油炸的，里面也有水豆腐的口感。潮州的店家做豆腐的关键是豆腐够新鲜够水嫩。最正宗的凤凰浮豆腐要去潮州的凤凰山上面吃，据说凤凰山的浮豆腐是用山泉水做的。凤凰浮豆腐外面的皮子焦香酥脆，里面的水豆腐清凉嫩滑。当地吃浮豆腐会搭配薄荷和蒜泥醋，有的地方会配韭菜盐水（用来下火）。

第四种让人念念不忘的潮州菜是芋泥白果，这是很多喜欢吃芋泥的朋友的极致体验。芋泥白果做法简单，就是把芋头和白果蒸熟压成泥，加入糖粉。芋泥白果入口绵糯，香浓稠润。在传统的潮州菜宴席上，芋泥白果是作为最后一道压轴菜。当地讲究苦尽甘来，以前潮州人创业艰难，但是回到家会吃上一份芋泥白果，表达对美好未来的期望。饶宗颐先生说过——“这道菜实属可保留、推广之地方传统潮菜。它让人体味到潮汕美食文化的一种境界。”

第五道美味的潮州菜就是潮州特有的炒麻叶。这是一道简单的青菜，也是潮州人记忆中美味的一道青菜。如果有一种菜类能代表潮州特色，那肯定是麻叶。麻叶是潮州一年四季中最贵的青菜。麻叶有凉肠止血、解暑下火的作用。当地炒麻叶，会加入潮州当地特色的黄豆酱或者酸甜酱，可以最大程度去除麻叶的苦涩。潮州的大排档都会有炒麻叶这道菜，搭配一碗暖暖的白粥那是冬日里暖心的美食。

潮州菜制作精细，追求食材本身的味道。每一道具有特色的潮州菜，都包含潮州人对美食的独特解读。我们来到这座城市，不妨试试这些特色的菜肴，感受这座古老的城市。你还吃过哪些特色的潮州菜呢，欢迎分享。