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艾草，是一种传统古老的文化植物。古人认为，采艾草悬挂于门首，可以祛病辟邪。

而对现代人来说，谈起艾草，更多的印象却是与美味相关，其中比较熟知比较普遍的一道美食，就是用鲜嫩的艾草与糯米粉和在一起，包上花生、芝麻及白糖等馅料，再将之蒸熟的艾糍粑。这些灰黑带绿的一个个扁圆团子，软软的，吃着有一股淡淡的清苦的香味。也因此，在我们习惯性的思维中，吃艾糍都与清明节有关。

清代美食家袁枚笔下的青团：

“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。”

——《随园食单》

春天味道丨青团

每年的清明时节前后，山野间田头水边就会长出一丛丛野生艾草，长得嫩绿绿的，闻着清香扑鼻。于是，人们纷纷挎上小竹篮，去山野田间采摘艾草的嫩苗。

将艾草采摘回家后，再将其煮烂，和煮熟的糯米饭混合舂烂如泥，再放进炒熟捣碎的芝麻和砂糖拌好的馅，捏成一个个墨绿色的扁圆形糍粑，放入蒸笼蒸熟，就成了软韧甜香的艾糍了。咬一口，外层的皮儿滑溜溜，十分弹牙黏韧；想香口一点的话，可以放点油下去煎一煎，吃起来香喷喷的，有点爽脆，味感更好。

（网络图）

春日鲜菜丨艾草

但是，你知道么？其实，除了清明时节用艾草做艾糍粑，艾草已经日渐进入普罗大众的日常生活，其轻微的香，淡淡的苦，与我们的庸常日子，牵牵扯扯，滋润出一片难得的清香好时光。

一个细雨纷飞的下午，我在东圃农贸市场后面的那条巷子——东圃陂东路，遇见了艾草。

卖艾草的是一个大妈，她推着一辆小木板车，头上戴着一顶软草帽，草帽上罩着一个撕裂开来的蓝色塑料袋子，给人一种很乡野的感觉。我一下子就被大妈的乡野气吸引住了，赶紧跑了过去，一看，好多野菜哩，有车前草、薄荷、鱼骨草等，当然，最欣喜的是看到了一堆艾草，扎成一小把一小把，有十几把。一问大妈，一小把艾草，卖2元。

我问大妈，这艾草是从野地里采摘来的吗？大妈说，有些是采摘来的，有些是自己种的。看来，车陂人很懂吃呀，还自己种起了艾草。

大妈卖的艾草，挺受欢迎的，才一小会儿，就快卖完了，而且来买艾草的，还有不少是年轻姑娘呢。我也赶紧抓了一把，问车陂人喜欢怎么煮来吃。大妈还没来得及开口，一手抓把艾草的年轻姑娘，就哗啦啦地吐出一串话——

很简单的，打汤吃呀，如果放点碎肉，那味道更清甜；不过，还是喜欢清汤啦，快速又好吃，最适合工薪族的快生活呀。

看来，这姑娘是个一遇到艾草，就不放过的一枚吃货。

▲来买艾草的年轻姑娘。

车陂人最爱丨艾草煎蛋

大妈很热情，细致地告诉我说，车陂人最喜欢的一种煮法——艾草煎鸡蛋。先把艾草洗净，用沸水烫一小会，捞起，沥干水分；尔后把艾草切碎，抄一抄；然后再把打好的鸡蛋液，均匀地倒到抄过的碎艾草里，用中小火煎一煎，翻一翻面，再煎一煎，金黄清香的艾草煎鸡蛋。如果想喝点汤水，还可以把金黄清香的艾草煎鸡蛋，切成一块块，再加点清水，大火滚两三分钟，就可上锅。这汤汁有艾草的清香，很润喉呢。

我赶紧买了把回家，按照车陂大妈告知的方法，先用艾草煎鸡蛋，再滚点汤水，一吃，果真是清香满喉，可口极了。

艾草当蔬菜丨一家老少求吉祥

车陂人喜欢用艾草煎鸡蛋用艾草做清汤，而在广东省北部的兴宁梅州人，却也颇具创意地把艾草当成日常蔬菜，尤其是每年到了过年前后的一个月，艾草就成了兴宁市民最热衷的一种蔬菜，到了年夜饭的那天晚上，艾草更成了家家户户饭桌上必不可少的一道青菜。所以，过年前后这些天，如果你走在梅州兴宁的大街小巷，到处都看到有人挑着箩筐、畚箕卖艾草，那些艾草都挺鲜嫩的，根本没什么老梗，绿色娇嫩的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。但是价格呢，也贵，今年春节卖到20-25元一斤；而艾草煮起来缩水得特别厉害，每次总要买上两斤才能煮上一碟，因此其价格就显得更为昂贵了。

艾草用来当青菜，涨姿势啦！而且兴宁的艾草还是当地农人专门种植来应春节习俗的，在年夜饭的晚上，一家老少一起吃艾草，一则避邪，二则求吉祥，可保新一年的平安。除了求平安，当然还有很重要的一点，春节期间人工种植的艾草鲜嫩爽滑，入口甘香，还可消除春节其他食品带来的油腻。这也难怪兴宁人不嫌艾草价格昂贵，趋之若鹜了。

更多吃法丨清炒上汤捏丸子打边炉

一般来说，很多野菜或者青菜伴腊肉炒，是最合适不过的搭配了，尤其是艾草是非常吃油的蔬菜，怎么看都非常适合油分多的腊肉。但是，梅州兴宁人都不喜欢用腊肉来炒，他们觉得腊肉味道浓重，会抢了艾草的清香味，艾草就变得平庸起来。所以，兴宁人做艾草的方法，一般是清炒，可伴瘦肉丝、伴鲜鸡蛋或皮蛋上汤，也可直接用熬好的浓汤滚沸上锅，还可用来打边炉，或与剁碎的瘦肉一起捏成艾肉丸子，就像潮州牛肉丸一样大小。艾肉丸子，色泽墨绿，吃起来很爽脆，肉质里又有草叶的清香，这让平常吃多了肉的肠胃，顿时有一股很清爽的气息。

▲艾丸子。

清炒的艾草，味道相对清苦，我对这浓烈的味道不太适应。不过，兴宁人却甚是喜欢，他们觉得吃艾草，就是要吃它的清苦味，这才是最原味最正宗的艾草吃法。另一种正宗的做法是伴鸡蛋上汤，鲜鸡蛋和皮蛋，都是软软的，与烫熟的艾草，一起入口，爽中带软，又去淡了艾草过于浓烈的苦味，淡淡的苦中带清甜，难得的好口感。

至于打边炉吃，也是非常好味。寒冬年夜饭里，当鸡鸭鱼肉等都放到炉子里吃过一轮，剩下的那一锅汤水，本就非常鲜美，再把清香的艾草放下去，满屋子飘香，吃进口里，浓重的油腻味一点点散去，嘴边满口清香，一顿年夜饭才算是有了一个心满意足的圆满结尾，而即将到来的新一年也就有了一个清香四溢的美丽开端。

e家君推出一个全新栏目：《作家眼中的车陂》，文化就像一种胶片中的光影，那一小片光影都有存在之美，让我们一起来发现那些被你忽略的车陂之美。

作家简介：潘小娴,作家，现已出版《美人香里说宋词》、《村上春树的三张面孔》、《闲敲棋子落灯花》、《最美的游戏》、《钢琴美韵》、《钢琴的故事》、《建筑家陈伯齐》、《会飞的蒲公英》等作品。

文图信息时报记者丨潘小娴

信息时报编辑丨橙子鱼