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潮州，一座拥有悠久历史的文化名城，享有“南国邦郡”、“岭海名邦”、“海滨邹鲁”等诸多美誉。一江韩水滋润着两岸，勤劳的土地上孕育着敢拼敢闯的潮州人，一段段的商业创奇故事让潮州蜚声中外。

然而，今天我们要探究的是这座小城她诱人的一面。提起潮州菜，不少人食指大动，以其选料考究、刀工精细、烹调多样、让食物的色香味淋漓尽致展现的特色而闻名。而潮州小吃，散落在小城中不起眼的街边巷尾，却让多少外地游客趋之若鹜。

潮州，一座让吃货流连忘返的小城，空手而来，饱腹而归……

▼中国四大古桥之一——广济桥

1.　　鳗之缘

鳗鱼，与潮州有着不解之缘。20世纪八十年代，在时代潮流的裹挟中，中国第一条全自动烤鳗生产线落户潮州，开启了潮州的鳗时代，扬起了一番出口创汇的大旗。

多少潮州人印象中，烤鳗那鲜嫩的肉质、碳烤的飘香和高营养价值令人垂涎三尺。逢年过节，一盒盒烤鳗成为送礼的首选，父母给孩子夹上一块烤鳗，便使孩子将一碗饭狼吞虎咽还意犹未尽，成为了孩提记忆中难以磨灭的美味印记。

▼蒲烧烤鳗——碳烤的飘香

▼清蒸鲜鳗——肉质的鲜美

2.　　小城饼食

潮州，潮水起落之地，偏安一隅，却守护着最传统、最地道的本质。正月里处处锣鼓喧嚣、游神赛会，逢年过节时庙宇祠堂必然香火缭绕，每月的初一十五家家户户也是虔诚叩拜“老爷”，供奉的神明之多让初来潮州的人士无不诧异。而传统的男婚女嫁习俗，潮州地区效古六礼，颇为讲究，可从中一窥历史的变迁。

▼青龙庙会千香林

食物，是文化的一种传承和延续，而不同的节日或不同的场合，需配以恰当寓意的饼食。这里，既有年末祭祖寄托家人团圆祝福的油饺，也有婚嫁之时寓意阴阳合一、生生不息的太极酥，抑或象征“仁义礼智信”的五仁饼，不一而足，潮州饼食在其中扮演着重要的角色。而历经数百年的传承和发展，小城饼食重新焕发出新的生命活力，成为茶余饭后广受喜爱的解馋零食。

潮州饼食遵循古法制作，在历史传承中不断创新发展，以“精”、“巧”而广受人们喜爱。“精”于制作工艺复杂精良，用料考究，虽取材于生活中的普通食材，却能根据食材的各自特点经过特殊的腌制、加工、烘焙后便制成香味独特的美食。“巧”于用料搭配巧妙、形态特意乖巧，制成不同的糕、饼、酥，让人惊叹。

▼芝麻枋、椒盐饼、黑芝麻花生糖

3.　　潮州凉果

广式凉果取材于潮州盛产的瓜果，瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。

其中，“老香橼”、“老药桔”、“黄皮豉”，统称潮州三宝，最具代表性，其制作已有数百年历史，具有较高的药用价值，且越陈越弥足珍贵，是潮州传统凉果特产的极品。

▼陈年老药桔——解酒、润肺

说不完，道不尽，品类繁多的潮州美食，当然还有多少人心心念念的手打牛肉丸、蚝烙、潮式肠粉……且等下回呈上

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