潮州菜可以说是享誉海内外，非常有名。比较有代表性的海鲜类菜式有：潮州墨鱼丸、鸳鸯膏蟹、明炉烧大海螺、油泡鱿鱼等。而小吃以城北的胡荣泉为代表，有春饼、鸭母米念、白皮饼，还有流动摊担上的咸水稞、草稞。

而且，潮州菜用料广博，具有“三多”的特点：一、水产品多。二、素菜式样多且独具特色。三、甜菜品种多且用料特殊。所以呀，这些美味的潮州特色小吃，你都品尝过吗？

腐乳饼：这是广东省潮州著名的特色传统饼食之一。它柔润清香，甜里带着特殊的香味。其造形小巧，独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，芳香可口，甜而不腻，而且富含营养，是饼食中的佼佼者。

最突出的是它柔润清香，甜里带着特殊的香味，纯都是纯手工制作，口感更佳。腐乳饼用料奇特多样。

腐乳饼同时也是极佳的茶食，很多潮汕人喝功夫茶往往会搭配上一盒腐乳饼当作点心呢！

腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。

不仅用料讲究，腐乳饼在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。这样，使饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦躁。目前，这种产品已成批生产，并加上漂亮的装潢，每年均有出口。

粿汁：粿汁是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食，属于潮菜。在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了。

粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。时至今天，潮汕粿汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。

粿汁，其实就是一种源自广东潮汕农村的米制农家小吃。其做法是：需要将大米磨成粉，加入水调成米浆，用炊（蒸）或烤的方式将其制成薄片，然后再和入米浆煮成稀糊，然后调入潮汕调味品以及卤豆干、卤猪肉、卤猪肠等。

这一食物是潮汕小吃中可谓顶梁柱之一，不过在外地想要吃到就比较难，毕竟粿汁的制作工序比较繁复。所以，若果你在广州看到粿汁，记得要试试。

在潮汕的街头上，随处都可见卖粿汁的小食摊。作为潮汕人爱吃的早餐之一，外来的人刚开始听到“粿汁”这一词，总会误以为是“果汁”。

于是，连连称赞潮汕人很西式健康，连早餐都习惯喝果汁。只不过，这个粿汁非彼果汁。对钟情于各种“粿”品的潮汕人来说，这里的粿汁也是由大米制成的。

粿汁的制作方法，是将大米磨成粉同水调成米浆，用炊（蒸）或烤的方式将其制成薄片，再切成三角状小块，和入米浆煮成稀糊。

而像这样一碗看起来平平淡淡的粿汁，要做得好吃，在制作工艺上其实甚是考究。此外，还要加上专门配制的调味酱料和配料，吃起来口感才会特别香美。

很多潮汕人说，清晨的时候，走到一家卖粿汁的小食摊，叫上一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，就是常见的“潮式”早餐了。

还有很多潮汕人说，饕餮盛宴也比不过这一碗洁白细腻的粿汁令人来得胃口大开，趁热一碗下肚，香馥的稻米香味搭配卤得恰到好处的猪肉、猪皮，堪称绝配！

鸭母捻：这个是潮州传统的名小食，首创于清代初年，类似于北方的汤圆，但是潮州叫“鸭母捻”，其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。

鸭母捻传统制作要求严格，要求皮柔韧，馅软滑。

鸭母捻有多种馅（绿豆、红豆、芋泥等），为便于区分，不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如有的形状圆、有的椭圆，有的有红点。

当然，还可以把这个“鸭母捻”捞干，再洒上花生芝麻碎，这样就成了另一种美食“凤凰春”。“鸭母捻”、“凤凰春”都可以在名店“胡荣泉”吃到，小店经常是门庭若市。

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