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在潮州，“咸水粿”一般是以小吃摊点的形式出售，摊主会先把粿皮蒸好备用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小炉子温热着，现做现卖。吃过的人都会大赞！
咸水粿
咸水粿又名水粿，也称为猪朥粿。潮州市一种地方性的传统粿食小吃。
原料大米、菜脯
咸水粿相传在潮州流传至今已有几百年的历史。
咸水粿形状小巧玲珑，像只厚厚的小碟，很洁净的白色。中间有个凹下去的地方，形状如下图：
看起来是不是很Q。大家会不会很好奇这个小洞是怎么形成的呢?毕竟将米浆倒进碗里是这么豪放的。
其实原理很简单：咸水粿是将米浆放在小碗里，再放入蒸笼里面蒸的。蒸的过程中，因为小碗受热比较多，米粉就会凝结在碗壁，所以中间就自然凹陷下来。形成一个很Q的小洞，这个小洞又刚好可以用来装一些菜或酱等配料。
在潮汕，美食制作都是非常讲究的。就算咸水粿价格非常便宜，但是制作工艺却十分复杂。它的口感和形状决定了制作的米浆需要非常讲究。如果米浆不合适，就没有润滑的口感，也做不出这酷酷的造型。
首先要将水没过大米浸泡一夜。以前是用石磨把泡软的米磨成米浆，现在多是放进料理机里加水搅打，打一阵，又静置一下。等到米粉沉淀后，又继续搅打，如此往复，直到米浆细腻。米粉和水的比例也要调好，米粉太多口感会比较硬，米粉太少又无法成型。
蒸好之后的“咸水粿”是一个由米浆做成的状如小碟子的粿皮。色泽嫩白，口感润滑，粿皮无味但很有嚼劲。再在上面盛放着热的菜脯干，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿味道更美味，更多样。
在潮州，“咸水粿”一般是以小吃摊点的形式出售，摊主会先把粿皮蒸好备用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小炉子温热着，现做现卖。
吃过的人都会大赞！冷冷的粿盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过热热的潮州特产菜脯粒，交织出特别的口感，粿滑润柔软，菜脯味芬芳咸香，很独特的味觉感受。
来源：潮州美食城
整理：潮汕圈编辑组
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