去鹅老大的那天晚上，刚行至门口，正看到一位头顶螺丝发的美女老外把手里的行李箱往路边一扔，拉开架势摆开POSE，抱着鹅先生合影。
据说，自打这家新开的潮州卤水狮头鹅专门店开张，每天但凡走过路过的，都会控制不住自己，和鹅先生鹅小姐们合影者络绎不绝。以至于餐厅老大开始琢磨着要摆个铁罐子，坐在一边收钱了：你好，拍一张合影10元。
除了被各路人士求合影，这家潮州卤水狮头鹅专门店还俘获了低调富商宗庆后的味蕾。
无鹅不成宴，卤鹅是潮汕人心中的卤味信仰，它甚至会出现在祭祀的高台上。在民间，对于卤鹅，“不吃不相识，吃过不相忘”的说法古来有之。
和潮州如出一辙，鹅佬大用的是潮汕地区独有的鹅种，狮头鹅。头部前额有发达的头包，形似狮头，体型硕大，可达15公斤以上，脚掌宽厚到令人莫名惊诧。
传说有人曾经试过，将狮头鹅带到别处饲养，哪知它傲娇得很，不但生长速度减慢，连肉质也不再肥美。
好水，好草，好沙地，是狮头鹅生活环境一贯的要求。吃草饮山泉，只要林壑尤美，尺树寸泓也罢，颇有与世无争的隐士气质。
顶好的鹅，自然要配上顶好的卤水。
一桶卤水，必须用上八角、桂皮、茴香……等20多种香料共同成就。而南姜，这味潮汕本土的香料是点睛之笔，辣中带甜，比肉桂傲娇，比辣椒温和。
美人迟暮叫人惋惜，潮汕来的老师傅30年熬下来的卤水，却因岁月的沉淀，而越发滋味丰盈。老师傅的祖祖辈辈在卤水边打转，算起来，这门家传手艺已有多年的历史。
在潮汕当地，这位老师傅的卤鹅店门脸虽小，却是盛名在外，一天卖出多只卤鹅是惯常。若遇到重要的节日，更是一鹅难求。
洗净处理好的狮头鹅放入卤水中细火慢卤两个小时，吊起来40分钟左右，再放入卤水细细卤制。
温水煮青蛙的人生，丝毫没有嚼劲，但经由翻滚卤水历练的狮头鹅，定让人大快朵颐，用潮汕话说，就是“杀嘴”。
鹅佬大的卤鹅每天有五个时间点新鲜出炉，10:30，12:30，16:00，17:30，19:30，踩着这五个点去就能吃上透着鲜活劲儿的卤鹅肉。
这一盘鹅八胗拼盘包含了鹅脖、鹅肉、鹅翅、鹅掌、鹅身、鹅胗、鹅血、鹅蛋，足够填满3个人的胃袋。若二人同行，点一份5拼的便好。
卤水潮州肘子定要趁热吃，肥而不腻，绵软到轻轻一咬，便可落入胃中。
泰国椰黄炖乌鸡不加一滴水，足足炖够3小时才上桌，未开椰盖，已闻其香。乌鸡炖汤，滋阴养颜，挖出里面的椰肉，同样滋补养人，据说其功效赶超女人恩物排行榜前三名的花胶。
这个保温杯是每张桌上都有的，里面装着秘制卤水，用来淘饭，鲜美无比，这也是潮汕人惯常的吃法。据说曾有客人苦苦哀求店经理，要把这下饭神器连同保温杯都打包回家。最重要的是结果——她居然成功了。
其实，她不知道，这碗饭之所以如此惊艳，并不仅仅是因为那下饭神器，还因为那号称“大米中的劳斯莱斯”的沃谷有机大米。
它在火山熔岩台地上种植，用高山堰塞湖镜泊的湖水灌溉，含有丰富的矿物质和微量元素。
甘草汁水果在杭州其他餐馆几乎不见踪影。不同于沙拉，经由甘草汁浸润的水果，清爽适口，即便在深秋，还能感受夏日凉爽的余韵。
在我看来，鹅佬大的卤鹅其实一点都不腻，但居然每桌都贴心地配备了解腻的薄荷柠檬茶。相比较很多餐厅里只有那连柠檬味儿都喝不出的柠檬水，这店家的诚意够足。
慢慢的，待天凉透了，据说老板还会将薄荷柠檬茶换成潮汕当地人吃卤鹅的标配——凤凰单枞茶。滚烫的。
清晨8点的潮州，依稀升腾的街道，摊主刚挂上的20只卤鹅，不出15分钟，便被抢购一空。这，是潮汕人对卤鹅的执念，犹同杭州人对吴山烤禽的执着一样。
如今，鹅佬大带着这执念驾到杭州，希望着，它也能成为杭州人的想念。想来它是成功的，因为最近，不但堂食坐的满满当当，顺路或拐弯过来打包一份卤鹅回家加菜的，多不胜数。
鹅佬大餐厅开业活动
ONE
即日起至11月31日，开业全场8折！
TWO
完成店员指定动作
可享受我们都了独家饿粉7折福利！
独家福利活动时间：年10月30日~11月5日
注：仅限堂食
鹅佬大潮州卤水狮头鹅
营业时间：11：00-14:00
17：00-21:30
人均：80元
