作为一个土生土长的潮州人，由吾辈来给题主介绍一下潮州的一些基础美食~
潮州小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。潮州小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细，乡土风味浓厚。
据不完全统计，各类潮州小吃有多种，下面介绍的是其中的几种，我自己比较喜欢吃那些咸味的小吃，我不喜欢吃甜的东西。主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见，且价格便宜，与大众的消费水平相吻合，因而具有范围较广的消费群。
潮州作为一座历史悠久的古城，不仅街头美食小吃随处可见，很多留存完好的古建筑也很值得一游。潮州的小吃，诸如肠粉，春卷，猪脚圈，粿条卷，蚝烙，鱼饺，牛肉丸，牛筋丸，墨斗鱼丸，牛肉粿条，牛杂粿条，甘草水果，红粿，土豆粿，竹笋粿，朴枳粿，咸水粿，卷章，糕粿等等这些既可当小吃，又能饱肚子的美食要到潮州的老市区（即南桥-西湖公园一带）去吃，可以这样说，随便那条小巷，你走进去，悠哉悠哉地逛着，都可以看到身边一家一家卖着美食小吃的店铺（当然，带个当地人做导游就更美好了）
潮州肠粉。这是一碗牵动着无数潮州在外游子心的肠粉。(下面有些筒子可能会说潮州肠粉每一家的酱料不一样，这个很正常，毕竟都是在沙茶酱混花生酱的基础上再加上自家特色的酱料，卤煮曾经在南桥市场后面吃过一次微甜酱汁的，当时感觉超棒，可能有的会说为什么会在潮州也吃到下熬制过酱油的，难道就不允许人店家引进汕头酱汁么？)
潮州春卷。里面的配料有绿豆，猪肉，香菇，虾米
牛肉丸牛杂粿条汤，吃完这一碗，你会觉得不枉来潮州走一趟。西湖边上的镇记牛杂老尾粿条虽然名气大但是真心不好吃，如果想吃正宗的推荐去绿榕北路银河之星对面的创新牛杂粿条绿榕北路总店，口味地道分量还足。潮州咸水粿，潮州的咸水粿用的是单纯爆香菜脯粒，咸水粿推荐广济桥城楼门口那个流动摊贩的，经常是周末或者是晚上出摊，白天没去见过，好吃到爆。与汕头的菜脯粒+甜酱略有不同。
潮州的草粿，夏日解暑必备甜品~牌坊街都是。。。都是。。。
来一张春卷，卷章，马蹄糕，各种粿，各种饺子的合照，当然这只是一小部分。潮州的牛肉最出名的要属官塘一带，那里盛产优质牛肉，现宰现吃。推荐牌坊街尽头的工商银行拐进去一条街都是卖鱼卖肉的火锅店，但是尽头的官塘鹏翔牛肉火锅不错，美团有上线可以自己去团。潮州牛肉丸
潮州牛筋丸（个人比较喜欢牛筋丸，弹牙爽歪歪）好吃到爆。
十八曲鱼饺（这是潮州有名的一家鱼饺，也是在老市区一带，西马路对面）潮州的手信也很多，例如芝麻酥糖，花生酥糖，腐乳饼，沙茶饼，糯米糍，米饼，酥饺，撈饼，鸭脖子糖，酥皮饼等等，应有尽有
花生酥糖
腐乳饼
酥饺
撈饼and酥皮饼~建议去吃牌坊街和卫星路交叉口的胡荣泉老店其余的都是分店口味不怎么好。卤鹅肉，卤制品，建议去春光上浦的农贸市场那条街，都是溪口的鹅肉，去问价格，有一家价格是别人的一倍，那家最好吃不记得名字了，一个老爷子做的。潮州的卤鹅肉也很有名，它与众不同的地方在于它的卤汁，当然，肉也很鲜美~鹅肉入口嫩滑，卤汁香甜，卤煮每次都能干下一只鹅腿两只鹅翅还有大大小小的鹅肝，鹅肠（貌似暴露了肉食动物的天性了）；如果说到潮州一游，就一定要去试一试这一盘鹅肉，绝对正宗，属于潮州特有的味道。卤鹅肉最好吃也是当地人比较认可的，应该是磷溪镇的溪口卤鹅肉了。甘草水果对甘草水果有兴趣的小伙伴还可以去老市区那边的甘草水果档口试试，夏天吃比较爽，解暑清肺~
介绍一款夏天的炒冰，在陈桥村委会走到头在左拐有一家丽华炒冰。白天不开，记住只有晚上八九点之后才开。
还有一家在金山大桥下面的北桥旁边，冰冻的雪球这里叫做什锦也不错，料很足的，口感不错，晚上才有的，不记得名字了有一个门头房去了好找的很。
有时间夜市去品尝很值得一去。
以下好吃的大部分西马路都有的记得，西马路，就是牌坊街跟开元寺后面那条
果汁-60年代的果汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在元上下，(米果)汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，(米果)片每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。今天，潮州(米果)汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些(米果)汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮州小吃，更加美味，更具特色。猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。
番薯饼
干同果[马铃薯做的]
尖米丸汤
早餐—一般潮人不怎么习惯早餐吃面包和牛奶，人们喜欢在家吃早粥，那粥不比广州的粥那样糜烂，应该称稀饭。桌上放一碟碟杂菜，比如萝卜干，比如橄榄菜，比如咖喱香腐，咸菜，炸菜……韭菜果-包的馅则是韭菜和花生仁，在蒸笼上蒸熟后再刷上一层香喷喷的芝麻油，吃起来更加香甜润滑，还有些人吃时要放到炒锅上略煎再吃。
卷煎-制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。芝麻糕，马蹄糕
鼠壳果-乌果,胖子有诗云"转眼天寒过冬节,结伴田间采鼠儿
白皮饼，我记得好像是人家嫁娶的时候当做礼饼的
饼糯米糍
芋丸很好吃,还有一种是用白萝卜丝做的,我们当地人都叫做“菜头果”也有人叫做“萝卜糕”
用沙茶酱拌粿条也是潮州人经常吃的，非常地道，要趁热吃才好吃哦。
芝麻茶要趁热喝，且要用小碗，才香，才有风味。
油索----农历春节的时候，潮州人就会做的贺年食品，还有一样叫油角的，有的人会自己在家炸油角，有的就去买现成的。
差不多这个样子啦，因为找不到图片。其实别的地方也有过春节炸油角的习俗。涝饼-月饼一种这种是潮州人过中秋节的时候必买的，虽然现在中秋的月饼做的是非常的漂亮，而且品种也很多，但是一般上了年纪的潮州人还是比较喜欢这种潮州老式月饼。
腐乳饼有独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。猪肠胀糯米即糯米香肠，潮汕有名小吃。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。俗语以其外形喻某人衣着太过紧束身肢。
恩，好吃的还有很多值得你们去挖掘。
（ps：其实潮州汕头揭阳这三地的特产小吃基本相同，差别就在于所用的配料，酱汁不同，例如肠粉。潮州的肠粉是沙茶酱+花生酱，潮州人对沙茶酱的喜爱不亚于台湾人；汕头的肠粉用的酱料是一种熬制过的酱油；揭阳的肠粉卤煮这里拿普宁来说好了，用的也是熬制过的很香的卤汁，不过跟汕头也是不同的）
来源：安润凯
