前些年很多人都爱吃海参鲍鱼，可是现在海参鲍鱼已经老套了，相信深海里的大响螺对很多人来说还是新鲜的，大响螺无论是营养价值或者说市场价值，大响螺的地位都很高，那么哪里的响螺好吃呢？小编和大家一起探讨：潮州“刁钻”的美味响螺。
挑选响螺颇有讲究
一般1.3斤到1.6斤重的响螺最好，太大反而肉质过老。响螺的壳越薄越好，经验丰富的师傅仅从响螺的壳就可以判断出它的产地，“壳比较厚的响螺一般产自广西和广东湛江，呈茶色，出肉率低。
潮汕地区产的响螺螺头饱满，螺肉小且嫩滑，尤其是汕头地区的响螺嫩白，不显茶色，比较爽口鲜甜。”响螺也分公母，母响螺因繁殖后代而产生损耗，公响螺则更加味美，但单从响螺的外表无法分辨其性别，只有将响螺完整地从壳中拿出来，方可知公母。好的响螺肉色均匀，不会出现阴阳色，入口弹牙，不会有渣。
螺头汤
用螺头、螺筋，配瑶柱、瘦肉、鸡肉、青橄榄、陈皮等，煲制4小时，口感清甜，营养丰富。
食材及配料：
螺头是响螺的头部，肉质较硬，适合煲汤。螺筋是响螺身体外壁部位，口感硬，只能煲汤。
瘦肉和鸡肉主要用来增加汤品的口感和味道，使之更浓郁，营养更丰富。
瑶柱与贝类应该是螺最好的海鲜搭档了，营养价值高，在这款汤里，有锦上添花之功。
青橄榄有润肺、润喉的功效，口味甘甜，清淡，不会抢其他食材的味道；陈皮则有止咳化痰之功效。
XO酱爆炒螺片
螺肉切片，大概1毫米左右的厚度，中火快炒1分钟，待七分熟时放入秘制的XO酱，翻炒一下立即出锅。螺片脆嫩的口感，伴着XO酱浓郁的香味，配上清香的白葡萄酒，堪称一绝。
配料：XO酱，秘制。
海天生抽，味道清淡，口感顺滑，口味清香，色泽浅，适合炒海鲜类食材。
李锦记香油，这款香油芝麻味道很浓郁，起锅时滴一滴，有很好的提味功能。
绍兴老酒，主要是去腥，炒螺片时滴几滴，提鲜去腥，功劳卓著。
白灼螺肉
这是响螺最常见的吃法，也是保留螺肉鲜香的最佳做法。螺肉切成两大片，开水焯5秒钟，快速盛出。螺尾一般也会这样吃，摆在螺肉旁边，会吃的人特别喜欢吃螺尾。
配料：李锦记虾酱，虾酱可以让脆嫩的螺肉口味丰富、浓郁，这款虾酱口感非常嫩滑，提香效果明显。
图片资讯来源：网络
今日小编：lu
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