中国饮食文化博大精深，各种传统美食层出不穷。在广东省潮州市潮安区，有一道独具特色的传统美食——百侯薄饼皮。它以其薄如蝉翼、口感细腻、香气扑鼻而闻名遐迩。带您走进百侯薄饼皮的制作世界，感受传统技艺与现代口味的完美邂逅。

一、百侯薄饼皮的历史渊源

百侯薄饼皮源于明朝，距今已有四百多年的历史。相传，当时潮州有一位名叫林洪的厨师，为了庆祝一位富商的寿辰，特制了一款薄饼皮。因其口感极佳，深受众人喜爱，于是流传开来。经过数百年的传承，百侯薄饼皮已成为潮州地区一道独具特色的传统美食。

二、百侯薄饼皮的制作工艺

1.选材：制作百侯薄饼皮选用优质小麦面粉、糯米粉、花生油等原料。优质小麦面粉是制作薄饼皮的关键，要求面粉细腻、无杂质。

2.和面：将小麦面粉、糯米粉按一定比例混合，加入适量温水，揉搓成光滑的面团。面团要求柔软、有弹性，便于擀制。

3.擀面：将面团分成小块，用擀面杖擀成薄如蝉翼的饼皮。擀面过程中要控制好力度，使饼皮厚度均匀。

4.烙制：将擀好的饼皮放入热锅中，用中火烙至两面百侯薄饼皮的制作方法金黄，饼皮表面微焦。烙制过程中要不断翻面，防止饼皮糊锅。

5.调味：将烙好的饼皮取出，刷上一层花生油，撒上适量的盐、糖、胡椒粉等调味料，即可食用。

三、百侯薄饼皮的口感特点

百侯薄饼皮具有以下口感特点：

1.薄：饼皮薄如百侯薄饼皮的制作方法蝉翼，入口即化，给人以清新、细腻的感觉。

2.香脆：饼皮香脆可口，口感层次丰富，令人回味无穷。

3.鲜美：饼皮中加入的调味料恰到好处，使饼皮鲜美可口。

四、百侯薄饼皮的文化内涵

百侯薄饼皮不仅是一道美食，还蕴含着丰富的文化内涵。它代表了潮州地区传统的饮食文化，展现了潮州人民对美食的热爱和追求。百侯薄饼皮的制作技艺也是潮州传统工艺的传承，体现了潮州人民勤劳、智慧的一面。

百侯薄饼皮作为潮州地区一道独具特色的传统美食，凭借其薄如蝉翼、口感细腻、香气扑鼻的特点，深受人们喜爱。在传承传统技艺的百侯薄饼皮也在不断创新，将传统与现代相结合，为人们带来更加丰富的味蕾体验。让我们共同品味这道美食，感受传统与创新的完美邂逅。

百侯薄饼的薄饼制作

百侯薄饼的制作过程分为两部分：

一、制作薄饼皮

薄饼师傅必须在圆形木盆里把上等面粉加上少许盐水用力揉搓，将面粉和成面粉团，每次面粉用量1至2公斤为宜。揉搓至软韧粘结后，用手抓起面粉团，重重地摔在木盆里，发出“嘭嘭嘭”的响声。如此反反复复进行百十次，让饼皮粘柔、软韧。然后抓起一团，快速地涂擦在生有熊熊炉火的专用平底铁镬上，叠成一块块圆形薄饼皮，饼皮薄如纸，透明晶亮。

二、制作百侯薄饼皮的制作方法馅料

馅料一般以靓肉丝、豆腐干、豆芽、鱿鱼、香菇、虾仁等为主料。将料切好、配好后，选用适量食油下镬，加上蒜白，用潮汕产特级鱼露炒香后，将以上混合在一起的主料放入镬内炆至熟透后即包进叠有二至三张的饼皮内，捆实后外搽辣酱，洒上胡椒粉，放入盘中趁热端给顾客。

薄饼的意思

薄饼的意思是广东潮州、海陆丰、福建福州、闽南地区传统的特色名点。

1、潮州工艺:

潮州薄饼为什么可以做得那么薄呢？也许有人以为它是用面棒压出来的？其实不是，它有它的特殊制作方法。它不但不用面棍一张一张辗压，而且做起来时极快，尤其难得的是：饼身一张张厚薄均匀。

手法熟练的人，反复地一抹一收；一张过了又一张，十分快捷，偶尔遇到有个别薄饼因面团抹过锅面时不够匀整，出现一些大小孔隙，他们也善于急用掌中面团轻轻加以充补。所有薄饼按次叠好之后，要用湿布张盖，以防止水气的蒸发，同时也保持它的柔软，不至风干。

2、百侯薄饼皮的制作方法特点：

百侯薄饼皮韧馅香，口感柔软滑润，味美而不腻，风味独特。当今，这种客家风味小吃不但在百侯，而在大埔县城等地的宾馆、酒楼、食府以至街头大排挡、道旁小食摊均有此小吃。

不过，随着生活水平的提高和各种各样食品的增加，人们对小吃要求已有所不同，不少酒楼、宾馆已将百侯薄饼“袖珍化”了，有的将一条薄饼切成二段而吃。

不少离乡赤子，包括海外华侨、港澳台同胞回乡后，都要品尝品尝此风味食品。百侯薄饼作为大埔境内特有的风味小吃被载入新编的《大埔县志》。

广东大埔的特产有哪些

大埔人文底蕴最深厚，大埔作为美食之乡，也并非徒有虚名的，大埔县传统客家小吃风味独特，色香味俱全，以其品种繁多，口味纯正、做工精良、绿色健康而被评为中国小吃名县，仅仅小吃就达到多种，食材均取自于大埔的天然长寿食物，多以粮食为主料加工，以大米或木薯粉做成粄皮，再包以各种类型的馅料，制成各种名称的小吃。

如:笋粄、忆子粄、鸭松羹、酵粄、算盘子、仙人粄、艾粄、薄饼、鸡血粄、笋粄、叶子粄、老鼠粄等。潮汕人称为“粿”，客家人则称之为“粄”。粄皮弹滑并富有嚼劲，吃的时候蘸上一些特制的粉料，别提有多好吃了。简直是大自然给于大埔人的馈赠。充分体现了客家美食文化的特色，颇负盛名，深受海外侨胞、港澳台同胞、国内乡亲的喜爱，大埔也因此有“客家传统美食之都”的美誉。(在大埔县百侯镇的是最原汁原味的，距离县城湖寮镇不远，开车大概15分钟)已有多年的历史。相传它是清朝雍正年间，百侯人杨赞绪，任陕西按察使时带回家乡的四种点式（薄饼、绿豆粄、豆子羹、蕨粉粄）之一。薄饼有“锦囊藏宝”之称。其制作方法：

一是用面粉作饼皮。把面粉加进适量的水和少许盐水，用力揉搓至软韧粘结后，放入加热后的平面锅上，推平压薄，烤熟时饼薄如纸。二是制作馅料。一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝等为原料，再加上适当的食油和酱油焖至熟透，包入饼皮扎好，再加上胡椒粉或辣酱等佐料，即可食用，其味鲜美、香甜可口。（县城可吃）已有多年的历史。其制作要领是：

一是用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮；二是制作馅料，一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，加上适量的食油和酱油，焖至熟透，然后把馅料包进粄皮里，扎成四方立体形，用干净的叶子包好，涂上食油，放蒸笼里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味别具一格。（县城可吃）其制作包括粄皮和内馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。（县城可吃到）制作原料为纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。其制法先把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，撒上生姜及陈皮碎末，加上适量的油。待煮沸时，一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上，一边缓慢地注入油料，并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色，光亮润泽，香气喷发时便成。其味香甜松脆。（县城可吃）原名老鼠粄，著名作家杜埃认为此名不雅，故改名为“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回磨擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料，美味有加。大埔县内以西河一带珍珠粄最为有名。（县城可吃）主要原料为芋头、淀粉，比例为2：

1、，配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。制作方法：将芋头削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、热掺入薯粉，加开水拌匀揉韧，搓成条状后，切成颗粒，搓成圆形，再用拇指与食指按，成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟，捞起滴干水份，再放进锅里与配料炒匀，倒入用猪骨熬好的上汤，洒上葱花或元荽，就可上桌。其味香滑，鲜美可口。（县城可吃）主要以粘米与糯米混合粉，加上过滤后的红糖水或开水搅拌，洒上少许食用红色素，揉搓至软韧粘结后，捏成小团，用手掌滚成圆柱条，长约15公分左右，放在蒸笼中猛火蒸透即可。大埔农村老百姓在年节或迎神会期间，大都做此人丁粄作为供品，其谐意家庭幸福，人丁兴旺。（县城可吃）大埔的豆腐干有近二百多年的历史，其名播岭南，远销海内外，早在一九五九年就被评为广东省名牌优质食品。其制法是以上等黄豆为主要原料；香料以肉桂、花椒、八角、豆寇、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十多种药材磨成粉末；用山黄栀或柠檬冲制在开水锅里

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