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潮州，广东省东部门户城市，也是是国家历史文化名城、中国瓷都、中国岭头单丛茶之乡，同时也是潮汕人的祖籍地，潮汕文化的发源地。以潮语、潮剧、潮州音乐、潮州功夫茶、潮州菜、潮绣、潮商文化为代表的潮汕文化，誉播海内外。
国家历史文化名城——潮州
潮州的饮食文化别具一格，最为出名的是潮州菜和潮州功夫茶。作为中国四大菜系之粤菜主干的的潮州菜，发源于潮汕平原，已有数千年的历史，时至今日发展成独具岭南文化特色、驰名海内外的中国名菜之一。
中国四大菜系之粤菜主干的的潮州菜
潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，以酱碟佐料，烹制出的菜肴新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。
以烹制海鲜见长的潮州菜
临近海洋，潮州的海鲜资源丰富，其中红膏蟹是最美味的一种。潮菜的经典做法是醉红膏蟹，需要鲜活的红膏蟹做原料。所谓“醉”是指用酒腌，一只红膏蟹通常需配一两绍酒，绍酒和酱油的量须淹没蟹身。醉红膏蟹的口感鲜嫩滑爽，蟹膏肥美。
鲜嫩滑爽，蟹膏肥美的醉红膏蟹
《食旅天下》后期将继续对醉红膏蟹的“时、形、味、技”作专题报道，敬请
