特色潮州烧鹅的制作食材：
宰净肥鹅1只(克)。桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽5克，酸甜菜克，胡椒油5克。精盐50克，深色酱油50克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油0克(耗克)。
教您特色潮州烧鹅怎么做，如何做特色潮州烧鹅才好吃(1)先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉0克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。()用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食
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