吃完汤圆，过完冬至
距离过年也就不足50天了
今年过年千万别回潮州
我是说真的！
过年回潮州
才知道胃太小
餐餐都是肉鱼鸡蛋鸭
花生瓜子糖样样不能少
过年回潮州
才知道酒量不济
上了桌子就跑不掉
喝饮料还真是有点害臊
过年回潮州
才知道挣钱太少
苹果三星都算低调
压岁钱给一沓都不算高
过年回潮州
才知道时间过太快
父母两鬓斑白额添纹
真悔自己陪伴得太少
曾经我们怀揣一颗闯荡的心
走南闯北四处奔波
几乎一年才回家一次
每次回家，也就短短的几天
有时真想说
过年千万不要回潮州
其实，心已早早飘回家乡
开始思念家乡的肠粉、粿条
……
快过年了，你是否已买好回家的火车票，是否已开始准备置办年货？其实，能吃上家乡的美食，那就算是过年了。
还是那句老话有钱没钱回家过年比啥都好！
话不多说，在广大潮州游子回潮前，先带大家一起回味下咱大潮州的特色美食吧！
「90%乡愁」都是潮州美食引起的！如果不曾流连于潮州的夜宵摊档，都不好意思说自己到过潮州。这里的宵夜之丰盛、之壮阔、之鲜美，不到潮州的人绝对无法想象。都说潮州人最会吃，绝不是虚有其名。
打冷是潮州的方言，潮州话中的“打冷”转为广东话的本意是打人。后外延为“吃潮菜”。传入香港的时间大约是二十世纪中叶，五十年代。
为什么把“打冷（打人）”归意为“去吃潮菜”呢？话得从二十世纪中叶讲起，那时香港时局混乱，帮会争斗厉害，经常有吃“霸王餐（吃饭不给钱）”的客。当时皇后街有许多潮州小食店，潮州人非常团结，如果遇上“霸王客”。各店之间就会很快的联合起来揍这些人。於是习惯中就把“打冷（打人）”与潮菜馆联系起来了。不过，现代繁华的香港，“打冷”失去了“打人”的原意而意义外延为“吃潮菜”了。
潮州夜宵美食之旅，舌尖上的诱惑，你准备好了吗？
最经典的“潮州粿条面”，其实除了粿条、面条还有米粉、饺子。可以选择搭配猪肉、牛肉、猪肉丸、牛肉丸、猪杂、牛杂、甚至海鲜，再加上些许青菜，可煮可炒可“灌”，滋味各有不同。
潮州砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥。粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
煮潮州砂锅粥一定要用砂锅、生米明火煲粥，边煲边搅拌，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。煮出来的粥鲜香无比，香味在舌尖久久萦绕。
鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软是蚝烙的特点。这道菜品和厦门小吃海蛎煎以及台湾小吃蚵仔煎异曲同工，是孪生兄弟，做法略微有点不同。
要制作出最正宗的蚝烙，每一个步骤都十分考究。从采用优质地瓜粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，青葱须用本地珠葱，配上具有潮州特色的鱼露，这样风味更加地道。
什么，说了那么多，居然没有潮汕夜宵大排档！别急，潮州大排档好吃的菜品实在是太多了。下面推荐的这几样，千万不要错过！
此菜誉为十大潮菜之一。螃蟹鲜香入味，金黄的膏质柔滑美妙。配菜蒜头才是真爱，炸得粉香，一口一个绝对过瘾。
不同于一般的蚝烙，地瓜粉放得极少，单纯地突出了蚝的爆浆感，因此被誉为蚝珠。
素有“毒药”之称的生腌海鲜令多少潮汕人欲罢不能！常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时，就可以吃了。
如果你不喜欢这些“重口味”的菜品，那就来一碗清淡的潮汕白粥吧！
水和米相濡以沫，最后水变成粥油。配菜有潮汕杂咸，也有卤味，更有生腌海鲜，曾经香港美食节目一碗白粥百种配菜真的是不夸张，如果你有选择纠结症那就头痛了。能让屡屡遭受教唆的味蕾回归本真，让倍受酸甜苦辣折磨的肠胃回归原有的弹性，还能渗入血脉败败心火！
以前潮州人穷，所以在能充饥下饭的同时，会穷中求变。于是，潮州人一日三餐都离不开粥，他们把白粥叫做“糜”，而在广州却称之为“三滚粥”。这种潮汕白粥，就是把米搁在锅里和水煮滚，呈水米分开状，有点像和了水的饭，不稠不干。现在潮州人的传统早餐一般还是白粥，但是单纯一碗白粥，其配菜，却多的超乎你的想象。酸咸菜、咸菜、萝卜干、小鱼仔、腌青瓜苗、腌虾姑、橄榄、咸蛋、榄菜、咸干花生、炸花生……咸酸甜各种风味，多得不太记得了。于是，一碗潮州白粥，犹如帝王般，拥有后宫佳丽三千服侍。
卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。
粿汁是潮州小吃之一，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。
这样列举下去这篇文章就真的没有结束的那天了，潮州人的宵夜菜单实在是太长太长了，即使是土生土长的潮州人都未必全部品尝过。
PS：如果作为一名吃货而没有来过潮州，
没有走进过热闹非凡的潮州夜宵摊档，
你的人生绝对不完满！
NO.1牛肉丸
△手打牛肉丸，可以打乒乓球那种。
NO.2牛肉火锅
△回潮州一定要吃牛肉火锅，不能更赞了，牛肉再蘸点沙茶酱更好吃！
NO.3粿汁与炒粿条
△潮州的粿条与广州河粉相似，但在味道上有些许的不同。相比之下，粿条的口感要更厚实和细腻些。
NO.4肠粉
△跟广府的肠粉不同，潮州的肠粉更像是“大杂烩”，从青菜、菜脯到鸡蛋、虾米、蚝……用料很足。
NO.5如帝王般的潮州白粥
现在潮州人的传统早餐一般还是白粥。一碗潮州白粥，犹如帝王般，拥有后宫佳丽三千服侍.....
NO.6落汤钱（也叫“胶罗钱”、“软果”）
△这款风味小吃，既是药膳，又是美食，于是乎，既是烹调家又是美食家的潮州人特别喜爱。
NO.7红桃粿
△潮州过年家家户户都会吃，很多潮州妇女都会做。
NO.8发粿（酵粿）
△过年必备，取“发”的好意头。
NO.9鼠壳粿（鼠粬粿）
△这种粿外形与红桃粿十分相似，不同的是在制作中加入了一种叫鼠粬的草药。然后，其实它真的和老鼠没有半点关系啊……
NO.10咸水粿
△上面洒的菜脯粒太经典了。
NO.11菜头粿
△白萝卜丝+米浆的完美搭配，放在锅里小煎到金黄，味道一级棒。
好了，这回真的不说了，小编都一直在吞口水了！
远在异乡漂泊的潮州家人们，潮州等你回家，有你才是团圆！
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