千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味。火锅到底有哪些种类呢？本文将从地狱上对火锅进行分类，数一数你吃过哪些地方的火锅吧！

在寒冷的冬天，再没有哪一种食物，可以像火锅这样，让现代人享受饮食的乐趣与美味了。火锅的缘起由来已久，种类更是纷繁复杂，按照地域的不同，我们搜罗了部分火锅种类以飨读者。

国内篇

北方火锅系列：

涮羊肉：羊肉是秋冬绝佳的食疗保健品。《本草纲目》称羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健身，治虚劳寒冷，五劳七伤”。不过羊肉性温热，吃多容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性甘平性的素菜。

涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”中就有羊肉火锅。后流传至市井，由清真馆经营。

《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”公元年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。历经数十年，如今，从羊肉的选择到切肉的技术，从调味品的配制到火锅的改良，涮羊肉火锅都进行了研究和改进，其香味也几乎传遍了大江南北。走在昆明街头，也可随处发现涮羊肉火锅的踪影。

酸菜白肉锅：通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。

牛肉丸子锅：是以传统的炭火铜锅为主，红绕牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容，且不使用猪肉。由于清真回民信教的关系，所以牛肉丸子锅里绝对没有猪肉，而且无任何沾料，北方回民食用的多。

重庆火锅系列：

重庆火锅品种繁多，从口味上分，有红锅、白锅、鸳鸯锅；从用料上来看，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅；鸡火锅、鸭火锅、兔火锅等。

滇味火锅系列：

无论是各类滋补效果显著的药膳火锅、味道鲜美的野生菌火锅，还是独具民族风情的特色火锅，都构成了滇味火锅不拘一格的特点。

药膳火锅：以中药材为补，可用排骨、鸡、鱼等肉为主体，沾料简单，较强调中药材的滋补效果。如昭通天麻火腿鸡、糊辣鱼、文山三七炖乌鸡等等。

昭通天麻火腿鸡：用云南昭通天麻及其他名贵中药材，配上等宣威火腿、壮鸡为主料，再煮上时蔬，味道鲜美，又富有营养，可祛风除湿，补血补气，止眩晕，活血化瘀，降压，滋阴，养颜，延年益寿。

糊辣鱼：以云南独特的天然植物及中草药作为香料，配合云南人辣中带酸、带甜的口味，突出辣、鲜、甜，别有一番滋味。

野生菌火锅：食用野生菌含有多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富，经常食用能调节人体的新陈代谢，清肺益气，降低胆固醇，预防肝硬化。食用野生菌火锅时，可将不同的野生菌分批放入锅内烫食，火锅需用清汤，这样能保持野生菌的清香鲜甜，最有味道的是烫食后的火锅汤，此汤之鲜美，非言语能表抑或味精、鸡精可调。

云南特色火锅

撒撇火锅：撒撇是傣家人喜爱的一种食物，用撒撇做火锅，其味甘苦，但清热败火。

臭豆腐火锅：以臭豆腐为主题，是逐臭一族的最爱。

腾冲土锅子：土锅子以腾冲当地的一种陶土“烤制”，用鸡和鲜排骨熬成骨汤，底菜丰富、搭配合理，其制作和安放都有一定的讲究，其味原始，营养全面。

其他还有火瓢牛肉、酸笋鸡、青椒童子鸡、水果鸡等等“变种”火锅。

广东火锅系列：

粥底火锅：粥水作为火锅底料，较之于一般的清汤或老火锅汤底确有不同。粥底火锅味道更为清鲜，味道不浓的粥底，更能烘托火锅料的原味；而绵滑的粥底如芡汁般，对火锅料起到一定保护作用，令其不易烫老，保持爽滑口感。

粤式打边炉：广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，沾料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽(广东说法：酱油)为沾料。在潮州汕头一带，以各式丸子为火锅，尤其是牛肉丸子，极有咬劲、风味特殊。

港台火锅系列：

冈山羊肉炉：以带皮的羊肉为主，配上中药材，沾料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主，地道的台湾风味，香肉炉也可用同样的做法。

台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡：地道台湾风味，以海鲜、鸭、鸡加上各式调味方式，主题表现明显且各具风味。

香港菊花火锅：用一种名为“雪球”的新鲜白菊花作为锅料，汤底清鲜不腻，菊花清雅香脆，搭配鲜活海鲜再沾上特制海鲜调味料，让吃火锅成为一种风雅。

珍珠奶茶火锅：鲜奶与茶叶及配料同煮制成汤底，加时鲜蔬菜、肉片而成。茶香因牛奶而丰润，牛奶因茶汁而鲜美。一经推出，风靡台湾。

国外篇

印尼咖哩火锅：该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”，所用作料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。

朝鲜酸菜白膘肉火锅：该国的火锅以“酸菜白膘”为标准，熬的汤为海参汤。酸菜用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等，朝鲜火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却很十分的爽口。

韩国石头火锅：该国最传统的火锅就要算是“石头火锅”了，大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”。

泰国冰炭火锅：泰国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，街上常见有“火锅”店。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有味，并不感到热。泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，这是泰人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”，并以此为口福，别有一番情趣。

日本的纸火锅：这是近两年来日本新兴的一种火锅，这种纸火锅不漏不燃，其主料和汤料均用特制的纸包装。在这种火锅中加水点燃后即可食用，而且其味道鲜美无比，食时别有一番情趣。这种纸火锅的作料组成是日式高汤和淡酱油以及味精汁等，主要包括有牛肉片、鱼片以及鹿肉片等。

日本锄烧火锅：这种火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等，其具体的食用方法是先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，再放入白菜梗同炒，加白糖和酱油，待全部炒熟后再把自己喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟，加作料后再在鲜汤内涮以主料食用之。

瑞士奶酪火锅：将奶酪放在锅里，煮成液体状，再加入白酒和果酒，吃时用长叉将法式面包放进锅中的奶酪液里，待奶酪渗进面包后即食。