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　　清乾隆周硕勋在《潮州府志》中称，在潮州“蚝生，虾生，鱼生之类，辄为至味。”

　　鱼生，则是生的鱼片;套用现在的话来说，则是刺身，潮州刺身呵呵。

　　清代李调元在《南越笔记》记载：“(草鱼)以初出水泼刺者，去其皮刺，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。”足可见其美味!

　　入秋以后，正是吃鱼生的大好时节。因为草鱼肥美，天气又比较凉爽，开始刮偏北风，适合鱼肉的风干。一般用的鱼都是沙塘里养的草鱼，每条3斤左右最为适宜。将草鱼剖开剥皮，再沿脊骨取下左右两片肉，切除肋骨和鱼腹，挂在通风处。

　　一般准备工作都是在下午四五点钟就开始了，到晚上鱼肉被风吹得由嫩变脆，没有多余湿漉漉的水分，食客们就纷至沓来了。

　　那晚已过11点，随着当地老饕的车前来潮州有名的“枫溪鱼生店”。黑暗中，只见车七拐八拐，拐进了一个貌似菜市场的地方。周围的商铺摊档都没有营业，唯独这家开门迎客。下车一问，果真就是菜市场。而这家鱼生，只做晚上生意。

　　下面两张是师傅在处理鱼：

　　上面靠近镜头的这盘“红肉”是取其精华后丢弃的糟粕，用来煮鱼汤鱼粥，吃鱼生只吃白肉部分。

　　吃鱼生的佐料是非常讲究的，分两部分。一部分是酱料，大致由碾碎的普宁豆酱、姜蓉、炒香白芝麻调和精选麻油组成。另一部分是什锦配料，一般由炸花生仁、生白萝卜丝、萝卜干丝、红辣椒丝、生姜丝、南姜粒、酸杨桃片、蒜片、香菜段、芹菜段和青橄榄等组成，放在一个大竹匾上，五颜六色，一看就很有食欲。

　　蘸料：

　　吃的时候，根据自己的口味夹一些配料，再夹一两片生鱼片蘸酱料后和配料同时送入口中。鱼肉被风吹得富有弹性，又微微带一点粘口的胶质，比起三文鱼刺身的肥腴甘香，更多的是清爽脆甜。加上那些配料，口感层次非常丰富，怎叫一个“美味”了得，让人欲罢不能，连连举筷!喜欢喝点小酒的人，还会再喝上一杯高度酒，真觉人生快活不过如此!

　　除去那两块吃鱼生的肉，剩下的鱼头、鱼骨等依然是宝贝。加入事先浸泡过的米粒、大白菜、咸干豆腐皮等熬一大锅鱼粥，起锅后加入大量的胡椒粉和芹菜段提香，鱼生吃得差不多时，北风呼呼地再来上这么一碗热气腾腾、香味扑鼻的鱼粥，完满地收场结束，好不满足!

　　姐吃的不是宵夜，是意境。

　　潮州古城有大大小小城门若干座，这家阿明小炒位于上水门，也是小有名气的。

　　来吃宵夜时路过最大的主城门东门楼，好一个恢弘气派!

　　吃小炒多数有人要喝点啤酒，所以离不开一些带壳类的下酒菜，如花甲、田螺、虾蟹等，除此之外潮州的卤水也必不可少。

　　上面这只小河虾已是整碟里面个头最大的啦，最小的还不如一个戒指盖那么大。

　　腌制的调料大致为：生抽、盐、麻油、花生油、蒜蓉、辣椒丁、香菜段等。因为全是生猛的游水河虾，硬由活蹦乱跳腌到“醉”掉了，所以腌的过程要用保鲜纸盖上，以防小虾到处乱蹦。

　　大概15分钟后打开，发现小虾还是会蹦，继续盖上等吃。。。

　　大概20分钟后就可以开吃了

　　蘸上辣椒面和白醋调和的蘸料，又是一番味道

　　一样要蘸蒜蓉醋才好吃

　　还有下面这些，亲都认识吗?

　　这顿宵夜，5个菜，1罐七喜，埋单元，抹零收了张大团结

　　潮州的砂锅粥很丰富，鱼、虾、蟹、田鸡、小鲍鱼、黄鳝等均可入粥。

　　我最喜欢喝粥水，不喜欢吃米粒，所以每次点砂锅粥都会让老板多熬点米汤。

　　上图是蘸料和配菜。除了两碟豆酱，还有一碟酸菜和一碟迷你的油条，哈哈，油条“好大好大”吧很酥脆的哦，泡在粥里好好吃。

　　下图是咸干豆腐皮，一样是可以泡在粥里提香的。另外一碟是南姜末，潮州人酷爱南姜，味道比生姜香多啦!

　　这样的小碗，我可以喝上好几碗

　　我们吃的这家叫“辉记老牌砂锅粥”，开了N年了，起码我知道就有十几二十年，暴暴门面

　　鳝鱼粿条就是鳝鱼段炒河粉。

　　潮州市区老灰路头这家是全潮州最出名的，印象中也是傍晚才开始出来做生意。

　　现杀的鳝鱼，加上空心菜与河粉爆炒，河粉在旺火下煸得有点焦焦的，非常香。鳝鱼口感有点脆，味道鲜香。不过炒河粉都要放比较多的油，这个宵夜有点重口味，吃完要喝两杯功夫茶才舒服。好在他家功夫不错，碗底基本没有多余的剩油。

　　再来上一碗他们自制的鱼皮饺混搭鱼皮汤。

　　不过鱼皮饺太咸了，泡得汤也很咸。鱼皮要趁早吃，泡久了会变软，就没那么好吃了。

　　下面是待用的鱼肉和鱼皮，还有鱼皮饺：

　　依然是大排档的环境：

　　吃完回家赶紧又泡上凤凰单枞，喝下两杯解腻，好舒服呀。。

　　作为潮州人，以前竟从未听说有“鱼肠粿条”这样东西，也是这次回去才偶然遇见并听说的。

　　所以决定也要试试。

　　大概做法是整一副鱼肠(包括鱼肠周围的鱼肝和鱼油)洗净，下锅先煸出油来，然后加水烧开，加入河粉及调料即成。

　　标准10元/碗的鱼肠粿条，用料是一副鱼肠和半个鱼鳔。我们财大气粗，要了20元/碗，两副鱼肠加1个半(还是2个?)鱼鳔。

　　一看这出品，就知道是属于咸鲜型的，怕腥者勿近

　　汤的调味比较咸。因为太淡会显得更腥。

　　煸出来的鱼油也会使汤头显得油腻。

　　我只捞了干货吃，鱼汤放弃。

　　老板盛汤之前，空碗里会放一点儿金不换提香。

　　爱上镜的帅锅老板：

　　操作台各种配料：

　　这个鱼肠粿条是绝对的重口味了。不过作为一种新鲜的尝试还是很有意思的。若是天冷，再来吃吃也无妨

　　建议老板煸出的鱼油留一点点就好了啦，就不会那么油腻

　　另外，蘸的辣椒油太干了，难以附着到鱼肠上，能换一种质地细腻点的则更好;还有还有，每桌再提供陈醋自取，醋能去腥又能把咸味减淡，这样就可以吃得更多啦~~