中国茶文化源远流长，内涵丰富。茶，这一日常生活中的必需品，既满足了人们的口腹之欲，又承载着文人雅士的精神追求。在潮汕地区，潮州人更是将茶文化发扬光大，他们追求精致的饮茶生活，将茶喝出了风雅。在这里，“宁可三日无米，不可一日无茶”的观念深入人心，茶已然成为潮州人生活中不可或缺的一部分。潮州人对于茶的热爱可谓深入骨髓，其中尤以工夫茶和凤凰单丛为甚。凤凰单丛，这款半发酵乌龙茶，因源自广东省潮州市的凤凰山脉而得名，其历史可追溯至唐代的《元和郡县图志》。书中明确记载了潮州海阳县的“凤凰山”，至今依然沿用此名。凤凰山不仅是畲族的摇篮，更承载着畲民“畲山无园不种茶”的古老传统。这里，主峰凤鸟髻海拔高达.8米，常年云雾缭绕、气候宜人。更难得的是，这片土地还拥有富含数十种微量元素的酸性红壤，为单丛茶的生长提供了得天独厚的条件。凤凰山，这片孕育了世界罕见优质古茶树的圣地，如今依然保留着.5万株树龄超过百年的古单丛茶树。其中，最为人所知的一株，已经历了长达多年的风霜，被誉为“宋种”。早在明嘉靖时期的《潮州府志》中，就有记载称“叶茶”与“芽茶”已作为朝廷贡品献上。而到了清同治、光绪年间，茶农们创新地采用了单株采摘、单株制茶、单株售卖的方式，从而赋予了每一棵茶树独特的品质与香气，单丛之名由此而来。因其产自凤凰山脉，凤凰单丛茶在民间被誉为“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。随着潮人远赴海外谋生，这款茶叶也漂洋过海，成为茶叶市场上的抢手货，特别是在东南亚一带深受当地嗜茶者的喜爱。凤凰山，这片被誉为茶树的摇篮的圣地，不仅以其壮观的自然风光吸引着游客，更因那.5万株树龄超过百年的古单丛茶树而声名远扬。其中，最为引人注目的是那株历经多年风霜的“宋种”古茶树，其悠久的历史与独特的品质，让每一位到访者都深感震撼。从明嘉靖时期的《潮州府志》开始，就有记载称凤凰山的“叶茶”与“芽茶”已作为朝廷贡品献上，彰显了其深厚的文化底蕴。而到了清同治、光绪年间，茶农们的创新之举——单株采摘、单株制茶、单株售卖，更是为每一棵茶树注入了独特的灵魂，使得凤凰单丛茶在茶叶市场上独树一帜，深受东南亚一带嗜茶者的喜爱。在凤凰山，茶农们秉承古法，通过砌石坎护基和覆盖生土的方式，结合现代科技如病虫害防治、合理采养以及增施有机肥，共同致力于复壮这些珍贵的百年古茶树。这些努力不仅形成了单丛茶种植、加工生产的系列标准，更确保了凤凰单丛茶的独特品质得以世代传承。

在清明节前后的晴朗时光里，凤凰山呈现出一派繁忙的采茶景象。茶农们搭起梯子，忙着采摘单丛茶，遵循着“三不采”的原则：雨天不采，露水未干不采，太阳落山不采。这种严谨的采摘态度，正是为了确保单丛茶的独特品质。

单丛茶的制作工艺源远流长，包含采青、晒青、晾青、做青、炒青、揉捻和烘焙七道精细工序。其中，做青是形成茶叶香气的重要环节，通过碰青、摇青和发酵的反复交替，茶叶在碰撞中释放出迷人的香气。经过数十小时的精心制作，单丛茶终于得以完成。

年，广东潮安的凤凰单丛茶文化系统，以其独特的种植和加工特色，成功入选第二批中国重要农业文化遗产。这一荣誉不仅彰显了凤凰单丛茶的文化价值，更体现了其在农业遗产保护方面的突出贡献。

凤凰单丛茶，这一独特的茶中珍品，得益于其得天独厚的地理环境和精湛的古法制茶工艺。茶叶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐且油润有光。冲泡后的汤色橙黄清澈，香气持久诱人。品尝起来，滋味浓醇鲜爽，令人润喉回甘。在民间传说中，宋帝赵昺南逃时曾路经凤凰山，口渴难耐之际，畲民献上红茵茶汤。皇帝饮后感觉止渴生津，随即赐名“宋茶”。经过数十代凤凰山茶农的精心培育和筛选，凤凰单丛茶逐渐形成了蜜兰香、桂花香、黄栀香等十大香型。如今，它已成为中国茶树品种中自然花香最高扬、花香类型最丰富、滋味醇厚甘爽且韵味独特的名茶，被誉为“茶中香水”。

凤凰单丛茶，这一被誉为“茶中香水”的珍品，以其独特的香气和丰富的口感著称。经过数十代茶农的精心培育和筛选，这种茶逐渐形成了蜜兰香、桂花香、黄栀香等十大香型。这些香型各具特色，有的清新宜人，有的浓郁持久，共同构成了凤凰单丛茶丰富多变的香气世界。

凤凰单丛茶的魅力，不仅源自其独特的香气与品质，更在于潮州人精湛的冲泡技艺。潮州工夫茶，作为中国古代茶道的珍贵传承，其冲泡过程不仅是一种艺术，更是一种文化的体现。

在潮州，冲泡工夫茶有一套严格的程序，包括治器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等2个步骤。每个步骤都要求精致到极致，如关公巡城，旨在确保茶汤均匀分配到每个茶杯；而韩信点兵，则将最后的精华一点点地分入杯中。每一道工序都体现了潮州人的匠心独运，也让人在品味茶香的同时，感受到视觉、嗅觉、味觉的多重享受。潮州工夫茶，不仅是茶艺的巅峰之作，更是潮人风雅举止的象征。

如今，凤凰单丛茶已然成为潮州农业经济的重要支柱与城市名片。据《潮州年鉴》记载，年潮州致力于提升凤凰单丛茶产业，发布了相关地方标准，并开展了古茶树保护技术研究等多项工作。同时，通过建设品种资源库、完善优质资源保护和利用、加大品牌宣传力度等措施，推动了凤凰单丛茶产业的跨越式发展。该产业已形成5个茶叶万亩专业镇、00多个茶叶专业村，以及多个国家及省级茶叶标准化示范区，辐射带动了近0.73万公顷茶园的规范化生产。此外，年凤凰单丛茶种子随神舟十三号载人飞船遨游太空后，在凤凰山成功种植，目前6株太空茶苗长势喜人。这一系列举措，使得凤凰单丛茶的独特岭南山韵得以远扬海内外。