4月23日是世界读书日，对于喜欢潮州菜的朋友来说，有哪些书值得一读呢？

近年来随着潮州菜知名度的提升，跟潮菜相关的图书也越来越多，这些图书良莠不齐，就我读过且认为比较好的给大家推荐几本。

01

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《潮菜天下》（上、下册）

作者:张新民

出版社:中山大学出版社

出版时间:-02

适合人群：普罗大众

张新民老师将潮汕本土的习俗文化、历史掌故融入潮州菜的每一种食材当中，赋予潮州菜人文气质。全书收录余篇潮汕美食散文，既有文艺性，又有一定的学术性，深入浅出，非常有亲和力，是目前科普潮州菜知识的最佳入门作品，很能激发普通人对潮州菜的兴趣，让人学习潮州菜知识之余，也常常会勾起食欲和乡愁。既是文学作品，也是潮州菜的百科全书，我在反复读过多次之后，仍经常当工具书使用。林自然的菜谱、郭莽园的插画也为本书增色不少。

02

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《潮州菜谱》

作者:朱彪初

出版社:广东科技出版社

印刷时间:-10

出版时间:-11

适合人群：专业厨师或研究者、有较高基础厨艺爱好者

此书是广东省特级厨师朱彪初先生毕生厨艺经验的结晶。有别于传统菜谱，食材及调料用量采用数据化，精确到多少克，体现了酒楼菜的现代化管理及标准化的严格要求。

书中介绍的潮州菜制作技巧令人叹为观止，往往工序繁复，制作精细，一道菜动辄花费好几个小时，甚至好几天工夫。书中描述的菜谱多是潮州菜经典菜式，后世潮州菜谱多以此为蓝本进行改编，由于时代环境不同，不少菜式现在已经难得一见。这本菜谱适合专业厨师学习，并不适合家庭使用，有较高厨艺造诣且家里有条件的可以酌情简化操作。增订本多了十几款菜式。

03

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《方孝义潮州菜谱选》

作者:方孝义口述、方培庚记录，黄寿年、郑炎双整理

出版社:广东省普宁县政协办公室

印刷时间:-03

出版时间:-11

适合人群：有一定厨艺基础的人

非常罕见又珍贵的早期潮州菜谱，根据老厨师方孝义先生口述整理而成，印刷量极少，目前孔夫子旧书网上基本只卖复印版，原版标价已经高达元。

极具普宁潮州菜重山珍野味的特色，是对当今汕头潮州菜重海鲜的一个补充。薄薄94页，记录多达款菜式，其中多款菜式当今市面已经非常少见，或将失传。由于口述言简意赅，需要有一定厨艺基础才能领略。既可作为家常烹饪参考，也是研究潮州菜非常宝贵的文献资料。

04

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《潮州菜大全》

作者:许永强著

出版社:汕头大学出版社

印刷时间:1-09

适合人群：想学习潮州菜知识的人

全书分上篇“潮州菜概述”、中篇“潮菜烹饪原料”、下篇“潮菜名菜谱”三个部分，是一本系统论述潮州菜的著作，可以了解到潮州菜的历史文化、烹调技艺、饮食习俗，潮州菜常见食材的说明、处理以及制作方法，还有传统潮州菜以及创新潮州菜的菜谱。

05

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《潮州菜烹调技法》

作者:吴奎信，杨方笙编著

出版社:广东科技出版社

出版时间:0

适合人群：专业厨师或研究者

这是一本专业的潮州菜教材，对潮州菜食材的挑选、保存、预处理、勾糊、调味、烹调方法等进行全面详细的论述，理论与实用并重，读完让人对潮州菜的制作原理有比较通透的理解。

06

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《现代潮菜——一代食侠林自然菜谱》

作者:汕头美食协会食潮编

出版社:岭南美术出版社

出版时间:-01

适合人群：对美食和厨艺感兴趣者

这是有“现代潮州菜之父”之称的林自然先生的遗作。林先生善于吸纳传统潮菜精髓，制作符合现代理念的潮州菜，创新颇多，比如豆酱焗蟹、过桥猪腰等都成为经典菜式。除了食谱外，也附有每道菜的介绍和心得，虽然是专业菜谱，却写得很接地气，既适合专业厨师借鉴，也适合家庭烹饪参考，全书彩图印制，设计十分精美，值得收藏。

除了介绍好书，也要注意防坑，比如这本就是列入黑名单一定不要买的书：《潮汕的原味时光》

不买原因：抄袭比例太高。

内容走马观花，东摘西抄，言之无物，全书多页只有最后20页菜谱有价值。

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