还有几天就过年了，离开家乡的潮州游子们都开始准备回家乡过年了。身在他乡，心系潮州！潮州，这片生我们养我们的故土，每到节日，都有一股无形的魔力在召唤着每个离乡的游子们，让我们有一种归心似箭的煎熬。还没放假，心已回到那个魂牵梦绕的地方，因为那里有我们的父母亲人，我们的兄弟姐妹朋友，当然还有最令人垂涎三尺的潮州美食。

所以.......

对不起，我要回潮州了，别再找我了...

回潮州，当然就是各种吃吃吃，如果你觉得面对如此多的潮州美食不知从何下筷子，天瘦把这份潮州食单发给你，让你从早到晚吃遍潮州。

一说起潮汕潮州...

总有人会问小编

“你们潮汕潮州有什么好吃的呀？”

小编也很无力回复啊~~~

因为潮汕潮州的小吃

说起来却有一匹布那么长...

你要我怎么跟你说清楚呢？

所以！！！

来，你们自己看吧！

早上6:00潮州街头摊担平民美味

永远不能忽视来自民间的力量，无论包装的多么精致的佳肴，它的前身也许来自清贫百姓的创意，潮州各地无论城乡，街头都布满着各式的摊担，里面卖的都是整个潮菜体系的重要组成部分。

蚝烙：一定要趁热吃才香甜鲜美

——均价8元/份

以牡蛎为主料，选蚝越小越好，这样更加肥嫩细滑，糅合上等雪粉，用本地猪的鬃头肉煎出来的油入锅煎制，吃的就是这个酥脆嫩滑，香甜鲜美的口感，配的蘸酱碟是沙茶加鱼露，一定趁热吃，这绝对是让人念念不忘的美食。

肠粉：绝对是潮州的人气早餐

——均价5元/盘

潮味十足的肠粉，是绝对的人气早餐，如今的潮州大街小巷，到处都能见到肠粉的身影。潮汕肠粉与广州肠粉最大的区别在于，潮州人更讲究“味”，体现在酱汤，以及它里面丰富的馅料：鸡蛋、虾仁、香菇、及潮州特色的菜脯粒等等。

老妈宫棕球：这么多的用料让人欲罢不能

——均价5元/个

这是一种很特别的粽子，以汕头的老妈宫棕球最为有名，用来果腹极佳，味道有甜、咸两种馅料，里面的用料多到令人咋舌，光咸味的肉馅就有经腌制的南乳五花肉、香菇、虾米、腊肠、栗子、莲子等原料组合而成。

猪肠胀糯米：里面满满的都是肉

——均价10元/盘

大部分的灌肠，里面都是肉，而这道小吃，灌的却都是糯米，还加入了小块猪肉、香菇、虾米、莲子等等，全部灌满扎进后水煮。其实和老妈宫棕球一样，既可解馋，亦可让人吃饱，煮好后斜切成片的猪肠蘸红豉油的甜酱油特美味，也可以根据传统吃法蘸带有桔子口味的桔油，更加开胃。

手锤牛肉丸：弹牙爽口，力道十足

——均价12元/碗

没有人知道潮汕人到底有多爱吃牛肉，牛肉丸几乎是家家户户都能见到的一种小吃，用手锤打牛肉丸弹牙爽口，牛肉味浓郁，早餐吃一顿牛肉丸汤是不错选择。

粿汁：真正的庶民小吃，好吃且便宜

——均价6元/碗

对于50、60年代出生的人来说非常熟悉。那个时候普通的工人收入不高，粿汁摊的各种猪杂，两、三角钱一件，粿片每碗一、两角，所以只要花上几角钱，就可饱餐一顿，可以说那一代的潮汕人是吃粿汁长大的。

鲎粿：经过大自然之手的美味

——均价5元/个

鲎肉经腌制、日晒，产生香味，成为鲎酱，是曾经的主要原料，自被禁捕后，卖正宗鲎粿的地方越来越少了，如今更多的是采用花蟹、小虾、等近海软体动物制作鲎粿陷，风味也不逊鲎肉。经过煎炸之后的鲎粿经由师傅用剪刀熟练的划几个十字，淋上茶酱，就可以享用这经典美味了。

真珠花菜猪血汤：两者的完美的搭配——均价6元/碗

真珠花菜是一种野菜，味道微苦，口感涩硬。但聪明的潮汕人却能将它与猪血搭配一道美食料理，在热气腾腾的汤中，猪血的腥味完全被真珠花菜微微的药香所掩盖，吞进肚里的只有猪血的润滑和汤头的鲜美。这种汤在潮汕的早餐是随处可见的，吃肠粉配上一碗，要多少分量就开口，店家会给你煮上一碗。

中午12:00遇见经典潮式餐桌

鼠曲粿：有祛痰止咳功效的美食

——均价5元/个

鼠曲是一种野草，可以入药，能祛痰止咳，所以鼠曲粿实际上市一种药物食品，将采摘来的鼠曲草舂烂，糅合米粉，成品皮薄馅厚，柔软不粘牙。鼠曲粿已成为潮汕一种很重要的食俗。

腌虾姑：配上一碗白粥绝对可以连吃3碗

——均价58元/盘

潮州人用鱼露、芫荽、蒜头等香料，浸腌而成的，这样吃虾姑，肉质幼滑，鲜嫩，这时候配上一碗潮州白粥，绝对可以连吃3碗。

鹅油饭：配上鹅肝一起吃堪称极品

——均价18元/碗

典型质朴的平民美味，香甜的鹅油配上热热的白饭，浮着油光的鹅油把每碗中的每粒米都浇透，这时候如果能配上如雪糕般软滑的鹅肝一起吃，绝对是极品。

卤鹅：不同于广式烧鹅的特色美味

——均价元/半只

潮州人吃的鹅是原产饶平狮头鹅，鹅头如狮，肥美壮硕，潮州人用卤汁做鹅自成一派，精控火候，上盘之后趁着热吃，绝对是不同于广式烧鹅的有一种美味！

鱼饭：外表晶莹剔透鱼肉却鲜美扎实

——均价17元起/斤

“鱼饭其实不是饭”，鱼饭可不是一条鱼加上一碗饭，它其实就是湖州的冻鱼，潮州人习惯把冷蟹叫“冻蟹”，把冷鱼叫“鱼饭”。潮汕的鱼饭非常美味，被一层冻露包裹着，晶莹剔透，咬上一口，清凉入心，鲜美于形，鱼肉扎实……只得亲身体验才能感受它的美妙之处。

生滚粥：一个鲜字表达出原汁原味

——均价38元起/锅

潮人非鲜而不食，同理潮州粥最中意的也是一个字“鲜”！鳝鱼、水鸡、虾、蟹膏，这几种是产生人做生滚粥最常用的几道原料，易熟，又最能表达鲜美与原汁原味，通常一锅可供2-3人食用。

晚上18:00品味真正极品潮州菜

明炉烧响螺：到嘴后还回味无穷

——均价元/盘

顾名思义就是把响螺放在炭炉上烤，不过做法略微复杂，先用特制的酱汁腌制后，再用汤去煮，然后将汤汁倒掉，再进行烘干。让螺肉保持爽滑口感，吃进嘴里，回味无穷，绝不是一个“鲜”字可以概括。

鸡茸燕窝：代表着新派精品潮州菜的革新

——均价元/人

细腻的鸡茸在乳白色的燕窝羹上，精致的田园小品，对鸡胸肉的严谨的刀工处理，炖的时候的火候掌控，都是代表着新派精品潮州菜的革新。

白灼炒虾：蘸着酱料，越吃越想吃

——均价98元/盘

是在江海汇聚的地方存在的一种虾，既有河虾的细腻，也有海虾的大个头和鲜味，吃白灼沙虾，最讲究的是它的配料，蘸着用蒜头，生姜酱油调好的味，这种吃法，吃的又多又不腻，越吃越想吃。

牛肉火锅：完全保留了牛肉的口感

——均价元左右，2-3人份

在潮州吃牛肉火锅，原料一般都是用当天现杀的新鲜牛，潮州人对牛肉新鲜原味大道了一种近乎苛刻的状态，并且讲究清淡，保留了牛肉本身的口感。

豆酱焗蟹：蟹的鲜味和蒜香味的完美搭配

——均价元/盘

将普宁豆酱搅碎，把浓密的豆酱浇在蟹全身，一道好的豆酱焗蟹应该微湿而无汁，蟹应有的鲜味和豆酱蒜头特有的香味都很明显，看似简单的一道菜其实很靠腰潮菜师傅的功力。

深夜00:00寻觅深夜鲜美饕餮餐

鱼册：以清淡又鲜美著称

——均价18元/碗

鲜活的优质鱼刮去骨，绞打成肉酱，然后加上配料搅拌成糊，直至成为胶，配上芹菜和辣椒，这道以清淡又鲜美著称的小吃，也是潮汕菜系的代表。

豆干：一定要蘸着辣酱咸卤汁吃哦

——均价6元/份

潮汕人喜欢吃普宁市产的豆干，吃法有煎、焗、炸这三种，炸豆干是最受大众欢迎的，而且是一定要蘸着辣酱咸卤汁吃哦。

腌膏蟹：肉细味甜，如同半凝固的咸蛋黄

——均价78元/半斤

真正好吃的生腌膏蟹必须做到膏蟹肥美，肉细味甜，如同半凝固的咸蛋黄似的，但滑溜得多，咸鲜不呛人，这道菜也是本地食客们的最爱。

河豚萝卜汤：微甜鲜香，完全的潮汕味道

——均价48元/份

揭阳惠来的河豚干在当地也是很有名的，据说鲜活的是有微量的毒性，但加工成鱼干后就没了。自古都有拼死吃河豚一说法，在潮汕人的妙手下，这种鲜美的原料鱼萝卜发生的奇异的味觉变化，鲜，香，微甜，完全是一种潮汕的味道。

殿鱼火锅：鲜的掉眉毛

——均价45元/锅

入口即化的豆腐鱼，在潮汕统称为殿鱼。这种鱼熬出来的火锅，汤头鲜美无比，夜宵想吃的清爽，又想享受鲜的掉眉毛的感觉，吃这个准没错。

隆江猪脚：和热白饭是完美的搭档

——均价18元/只

一道不管新老潮汕人都有口皆碑的京都33美食，咬下去Q弹，那胶质几乎可以粘住你的牙，卤汁很入味，它和热白饭是完美搭档。

这里罗列的美食不过是潮州美食的冰山一角，价格也是仅供参考。

来源：广州潮汕人

潮汕菜—

熟鱼，一种最简单的烹饪方法，鱼贩在海上打捞到渔获后第一时间在小竹筐里摞好，沁入到盐水里文火煮熟。

黑鱼、鱼饭、墨鱼，只要是鱼就可以。

在潮汕的市场随处可见。有的家庭喜欢直接吃，保留鱼的原汁和鲜嫩，有的家庭买回来会煎得金黄脆香来下粥。

小时候很喜欢一种白色的小银鱼，一口可以吃下好多条，带着海洋的气息，很是喜欢！

潮州菜—

，很多人一开始不敢吃，因为这分明是生的啊！但是就是因为是生的，所以才鲜嫩爽甜无比！

所有鼓起勇气吃了腌渍海鲜的人都会爱上这鲜甜的味道。

一般潮汕腌渍的是膏蟹、沙虾、虾菇（皮皮虾）以及各种贝类。

，注意，是血蛤，潮汕地区一种海鲜，和北方的雪蛤(há)（蛤蟆油）完全不是一个东西。

血蛤必须挑最新鲜的，用℃开水烫一下就吃。因为这种贝壳拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤。

本草纲目里说，血蛤性温滋补，除了补血外，还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛。

啧啧，身为一个海鲜，能做到这份上真不容易，而且它吃起来还特别爽口。

潮州菜—

潮州小吃你问我到底有多少？小编会很负责任的告诉你：“说不完！”。

因为潮州本身就是一个大食城，各处都有各地的特色小吃，我们常说起的只能说是久经传颂比较出名的而已。

蚝烙、无米粿、水粿、鼠粬粿、红桃粿、水晶球、尖米丸、粿汁、糕粿、鳌粿、豆花、甜汤、绿豆饼！

然后有人看到这里就要喊一声“还有糖葱！”知道啦~糖葱，上过《舌尖上的中国》那个糖葱嘛。（这个就是糖葱真相）↓

作为一个潮州人，说起小吃，在心里飘起的就是下午4、5点放学的那个时候。

放学路上饥肠辘辘，路边辣些推小车的老阿姨老伯伯用意念吸引着你过去。

滑滑的散着独特香味的薯粉豆干在炸过之后显得无比香脆诱人。

还有美好的水粿们撒上菜圃粒再浇上一层甜酱，入口真是香滑到不行了。

其实全国各地都有各种传统小吃，但是像潮州人这样能坚持到现在的真的比较少。

一份小吃多少道工序做出来，售价却依旧是几块钱，这样的手艺没有多少地方愿意坚持了。

潮州文化里对传统美食的坚持和尊敬，是身为潮州人也会默默起敬的。

潮州菜—

如果你家有个正宗潮州人，一定会经常听到他说一句话：“要是有碗白粥就好了”。奇怪，这白粥有什么特别的？

广州人喜欢把米煮烂，米花尽碎，潮州人则追求点到为止，只要米粒“开花”即可，最大程度保留大米原有的米香。

在油腻大餐之后盛上一晚热腾腾的清香白粥，配上一小蝶咸菜，白粥下肚，整个胃都感觉温暖轻松，没有负担。

一碗热腾腾的潮州白粥，大有饱暖腹内、舒畅肠胃、缓解酒困之功效。

当然，外地人可能更熟悉的是潮州的砂锅粥。它的名气几乎是和牛肉丸持平了。正宗潮州砂锅粥最主要的味觉，应属“鲜”。

在粥里放入虾、蟹等主料，并辅以菜脯等特色材料，一锅好粥滚烫端上来，每一口都是营养好汤，鲜味十足，像熟悉的好朋友一样温暖全身。

潮州那些街头巷尾的小店，美味一代传了一代，也许挣不到什么大钱，但是大家就是把自己每天的这些小劳动当作最重要的事情来做。

清晨起来，鱼贩已经准备好了小竹篮里的鱼饭，你也可以在拐角的店铺来碗粿汁；

夜晚肚子饿了，会有成排的夜宵档口，白粥配海鲜。

可别以为单纯只是这些哟

小编只是介绍个大概种类~

要想真的了解潮州的美食那就来潮州住吧！

你会发现潮州食文化源远流长

在潮州这个吃的世界里

你会找到你爱的口味

甚至是找到和你一样爱吃的那个Ta哟~