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这一款咸味的陈年佛手，这是我迄今为止，吃到最好吃的佛手。
这是专门供应新加坡、印尼、马来西亚和港澳地区的潮州特产。
老香黄，为潮州三宝之首，是由佛手果制成的。佛手，外形与香黄瓜有点相似，却完全不是同一种类，它被誉为“果中之仙品，世上之奇卉”，又名佛手香橼、九爪木、五指橘、佛手柑。
而潮州的佛手加工工艺技术，是全国最出名的。老香黄，“老”字当头，原因就是它可以久藏不坏、愈久药效愈佳。
佛手是一种散发香气，行如佛之手掌的瓜果。金佛手全身都是宝，其根、茎、叶、花、果均可入药，辛、苦、甘、温、无毒，入肝、脾、胃三经，有理气化痰，止咳消胀、舒肝健脾和胃等多种药用功能。
据史料记载，佛手的根可治男人下消、四肢酸软；花、果可泡茶，有消气作用；果可治胃病、呕吐、噎嗝、高血压、气管炎、哮喘等病症。据《归经》等载，佛手并具治鼓胀发肿病，妇女白带病及醒酒作用，是配制佛手中成药的主要原料。
目前，潮州佛手瓜的制作，有两种，除了咸味佛手之外，广为人知的就是九制佛手。
咸味佛手果，挑果——腌盐(用盐腌之入里)——晒干(去掉水份)——炊熟(除菌变软)——浸盐、甘草(腌之透里）——再晒干(多次反复)——瓮藏。整个流程的周期从生到熟需要相当时间。
而“九制佛手”，并非就是九次的制作，而是因为工艺繁杂严谨，取最大的数字“九”称“九制”。制作流程包括：
1.挑果洗果
2.腌盐脱涩
3.晒干退盐
4.蒸煮
5.浸泡；中药浸泡是核心所在。十多种中药材秘制而成的药膏，十八个月以上的浸泡，让老香黄了“色”、“香”、“味”、“品相”，也让佛手果的药用及保健功效有了大幅提升。
6.晒制
7.晒制
8.瓮藏
九蒸九晒的老香黄，陈封瓦瓮中数年，果肉油亮漆黑，肉质绵绵如膏状。取一片泡水，即散发出特有的佛手陈香，甘甜细滑，回味悠长。
“老香黄”制作日子越久身价愈高。用法：干吃、泡水、泡茶、拌粥或取少量冲水饮用。佛手贮藏方法很简单：长期保存，越久越好，不宜冷藏。
因此，老香黄成为潮人家庭必备的药用凉果，且久藏不坏，愈久药效愈佳。
在潮州牌坊街，陈年的佛手果价格相差悬殊，除了工艺、泡制年限之外，原料是最大的关键。
老香黄也成为了“潮州三宝”之首。老香黄更成了海外华侨思乡的一种记忆，一种文化符号。潮州老香黄美名享誉海内外，是潮州食品乃至潮州旅游的一张名片。
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