潮州春饼是独具广东潮州特色美味的小吃，又名潮州春卷。节日食俗。它呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。皮酥脆，馅咸香。
用料现成薄饼皮克
绿豆畔克
三层肉克
香菇、虾米、大蒜各50克
精盐、味精各5克
胡椒粉、五香粉
把绿豆畔提前1小时浸泡，蒸熟待用；猪肉、香茹、虾米、大蒜各切末，先将猪肉下锅煎至出油，加入香茹、虾米、大蒜爆香，再加入调料，然后加入熟绿豆畔拌匀即可。
取饼皮一张放在案板上加入馅料，包成枕形，接口处用面粉浆粘合，则成春饼生坯。
将油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。
小贴士
1、封口应用面粉加水调成比较粘稠的粉浆；
2、春饼包制时不宜包得过紧也不宜过松,过紧会出现饼皮接触油无法舒展开而导致皮发硬,过松一下油锅全散开不成型；
3、炸好的春饼应竖起来沥掉油份,才能保持春饼。
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