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当潮汕牛肉火锅像沙县小吃兰州拉面一样席卷全国的时候，潮汕作为一方美食之隅开始名扬各地。
而实际上，潮汕味道远不止牛肉火锅。
今天这一辑先来走(chi)一走(chi)潮汕地区其中一个城市，潮州。
记得梁文道说过，在潮州，你很难找到难吃的东西。
和其他老城一样，这里最好吃最好看的，都藏在犄角旮旯里头。
经过两次探索，Emma整理出一份可以在两天内吃完的清单。
48小时，16种美食，19家店，
不太带你在潮州走一次舌尖之旅！
01粿汁
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★★★★★
小时候吃过一次粿汁，那味道就永远地烙在脑子里，时不时蹿出来引诱我再来一次潮汕。
潮汕人对凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。
粿汁是一种米粉制品，米浆烙成薄饼剪成角状的“粿角”，煮熟盛碗后再和上一勺米浆让汤汁变成浓香的半糊状，浇上秘制沉香的卤汁，再缀以上面的各色卤味如肥肠、猪杂、腊肉、腐竹、卤蛋、卤豆干、卤苦瓜等，味道层次实在丰富。
荐店：
开元老七粿汁-开元路猷巷36号
奎元老二特色粿汁-奎元中街建设银行转弯20米处骄阳楼下
02糯米猪肠
推荐指数
★★★★★
这是才华远比颜值高的一款小吃。
把猪大肠掏空，酌去腥味，塞入满满的油香糯米饭，饭里夹杂腊肉和香菇两位香味届的实力担当，再焖蒸至大肠极度发胀，待糯米香味从猪肠每个极细的缝隙中溢出，一份糯米猪肠熬制完成。
阿姨熟练地切开片状整齐排列，浇上甜甜的蜜糖汁，猪肠和米饭的油汁与酱汁在阳光底下闪闪发亮，迫不及待地要咬上一口，感受丰富的口感、香味与在口腔散开的热气，猪肠丰腴的油脂香味和糯香的米饭融为一体，满足至极。
荐店：
蔡伯传统糯米猪肠-潮州市西马路明胜景
03凤凰炸豆腐
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★★★★★
潮汕的豆制品是出了名的香。
现炸的豆腐泡油滋滋地冒着愈加浓烈的豆香气，沥过油后黄澄澄地盛上盘。
旁边两个佐料：酸辣酱和薄荷叶，是这个菜的两大亮点。
叉上一块黄脆的豆腐泡，再串上一片新鲜嫩绿的薄荷叶，薄荷叶的奇妙香味和豆香味出奇地相搭，豆香少了腻感，薄荷更显温和。再蘸上一抹酸辣酱，口味更有新趣！
我跟朋友都吃得赞不绝口炒鸡惊艳，如果你碰到了一定要试一试！而且一定要有薄荷叶的那种！
04牛肉火锅
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★★★★★
吃过潮汕牛肉火锅才知道世上不止雪花牛肉，这里把牛精细地分成十个部分，从瘦到肥分为嫩肉、三花腱、五花趾、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼、胸口油。各个部位有着不一样的口感和油脂，口味各有其美。
图片来源于网络
在潮汕街头，随便走进一家当地人开牛肉火锅店都能让你惊艳。一家自营的小火锅店，通常没有菜单，只管找个锅围坐在旁边，跟老板说配一份几人份的，没有特殊要求，老板会自行给你定制一整份套餐。
先上来一壶最正宗最简单的萝卜清汤锅底，各个好吃的部位都给你现切一些，再配上一份手打牛肉丸，还有一篮嫩白的粿条，一大碗沙茶酱任你舀吃。吃到哪个部位好吃，随时吆喝一声，几分钟后，老板利索地又切来一份。
潮汕的牛肉跟外面不正宗的牛肉火锅比起来，牛味很浓郁，口感爽嫩，入肚回香，配上只有在潮汕才能尝到最鲜美的沙茶酱，真是惊艳至极。这里不讲究摆盘，因为光是牛肉的鲜味就有足够底气撑起一份豪华盛宴。
潮汕牛肉厉害之处，其一在于牛的鲜，每头牛都是当天宰杀，每片牛肉都是现点现切，不排酸不冷冻；其二在于刀功，精壮的师傅运刀如飞，手起刀落，切出的牛片厚度均匀，纹理清晰，口感可想而知地软嫩又有嚼头。
荐店：
西荣小牛牛肉火锅-潮州市湘桥区仙子园15-1号
05鱼生
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★★★★★
潮州人的精细饮食，在吃鱼生中展现得淋漓尽致。除了摆盘精致光泽通透的鱼生片，还需要多种配菜：蒜片、姜丝、芹菜、红辣椒片、薄荷叶、萝卜干。另外还讲究酱料：三渗酱、梅膏醬、豆酱伴小磨香油，还有食盐、砂糖、芥末、生抽、胡椒粉、南姜末、芝麻以供食客按各自口味调配。
吃鱼生，先将喜好的配料各取些许放入碗中，然后浇以喜好的酱汁，在把鱼片泡入碗中取味。入口惊艳，草鱼的鲜味比海鱼要更为温和，口感更为爽脆，加上各色香料的佐助，没有一点腥味却尤有鲜甜。
鱼片薄如蝉片
这里的鱼生历史也许比日本更悠久。和日本崇尚的海鱼不同，潮州吃的鱼生多为淡水鱼，其中多为草鱼。鱼生首先考验鱼质，其次还考验刀功，一横一竖，需薄如蝉片，晶莹剔透，让鱼片足以入味，却能保留余鲜，十分考究。
荐店：
官塘锋记鱼生-上水门街23号
06砂锅粥
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★★★★★
夜晚十一点过后，烟火气渐渐升起。
潮州的夜宵中，最让我念念不忘的实属海鲜砂锅粥。
玻璃缸里生猛的海鲜任君挑选，即挑即做，等老板在炉灶台上挥霍20分钟，一份热腾腾的虾蟹砂锅粥就出炉了。
饱满的蟹钳、黄油蟹膏、大虾子、香菜碎末，在砂锅的余温中翻滚不停。蘸上普宁豆酱，海鲜的滋味和发酵的酱香融合起来更加醇厚。没有过多烹调，却好吃得几乎吞掉舌头！
潮汕砂锅粥与广式粥品不同，广式粥品追求软烂，而潮式则追求粒粒分明，保存米粒原有的形态和香气。等粥熬到七八成，就可加入各种海鲜肉类提鲜，除了最经典的虾蟹，还有黄鳝排骨、鹧鸪肌肉，都鲜味十分。
荐店：
香满城砂锅粥-人民广场附近
07蚝烙
推荐指数
★★★★
精选醇正肥美的蚝仔，加上鸡蛋和适量的薯粉，在油锅里便能烹制出蛋香与海味齐具的诱人滋味。在高温的油炸下，蚝仔蛋浆的外皮迅速变为金黄酥脆，锁住蚝仔的汁水，吃起来有鲜美彪汁的美妙感。
与台湾的蚵仔煎不同的是，出锅之后，蚝烙还会撒上几束芫荽除腥，并配上一道灵魂蘸料——“鱼露”。一滴鱼露，即可把蚝仔的鲜美全部提味出来。
荐店：
老彬专工蚝烙糕粿-水平路50号
08肠粉
推荐指数
★★★★
卤汁肠粉
潮汕肠粉有好几种酱料，一种是卤汁、一种是沙茶酱、一种是麻酱，更有混合两种或三种酱料于一体。个人更爱卤汁。
麻酱肠粉
和粤式肠粉不同，潮汕肠粉夹杂着多种馅料。肉片、鲜虾、鸡蛋、香菇藏掖在嫩滑的肠粉里头，顶上一定要撒上菜脯粒，再淋上特制的卤味酱料，浓郁咸香，一份潮式肠粉早餐可以让人幸福一整天。
沙茶酱肠粉
荐店：
一家人肠粉-太平路号（卤汁醬）
阿臣肠粉-开元路85号-之2（麻酱）
09粿条
推荐指数
★★★★
粿条与河粉一样用米制成，但不同的是，制作粿条的米浆要稠得多，因而粿条吃起来比河粉更厚实，兼有面条的韧度和粉的米香味。
奶白色的粿条在水里一烫，入碗，盛上鲜香的用牛骨或猪皮熬成的汤，撒上香酥的炸蒜末和除腥的南姜末，一碗热乎乎的粿条汤就可以上桌了。
在这一家著名的牛杂粿条汤，除了韧劲的粿条，还有鲜嫩的牛杂牛肉和弹牙的牛筋丸，且都是当天现宰现做。
夹一块肥嫩的牛肚，蘸上一抹潮式辣酱，一口牛杂一口汤，鲜极！最后再嗦几口厚实韧劲的粿条填饱肚子，就不难理解为何粿条能在潮汕美食中独享一席。
粿条还有很多同样美味的做法，如炒粿条、沙茶粿条。
炒粿条
大火烧锅，粿条翻腾，浇以老抽、沙茶酱、辣椒酱，伴上牛肉、芥蓝和豆芽，粿条厚实的韧劲让它能在翻炒中依然保持完美的口感，香味浓郁。从雾气未散的早市到油烟滚滚的夜市，炒粿条成为大桌小桌上不可或缺的一种味道。
沙茶粿条
荐店：
郑厝巷小食店-太平路号（卤汁醬）
镇记老尾牛杂店-环城西路号
10咸水粿
推荐指数
★★★★
在潮州的街头巷尾，你总能看到一辆冒着白烟的小推车，簇拥着三五人。这通常是当地人在排队买“咸水粿”。
人群簇拥的咸水粿摊
咸水粿看似一个个米浆做成的碗状，粿皮纯白无味，有着淡淡的米香，中间盛着香喷喷的菜脯干，小巧精致，一口一个，咸香浓郁。
摊主一般会把粿皮先做好，叠成一摞一摞。另外把菜脯干切碎，加上蒜蓉粒，用热油慢慢煎香，把香味激发出来后，便放入小锅小火熬煮，再利索地一小勺一小勺地把菜脯干盛入粿皮上，在现场即做即卖。
11鲜羊奶
推荐指数
★★★★
要说潮州各色夜宵摊中的一股清流，当属鲜羊奶配各色包点油条。
敞着肚皮的老男人不是在烧烤摊啃肉吮指喝啤酒，而是坐成一圈一起端碗喝羊奶聊家事，不由觉出一种反差萌。
我们俩人点了一碗热羊奶，摊主拿出一个小锅，倒进新鲜榨取的羊奶，随着逐渐加热，嗅到的奶香味渐浓，而羊骚味渐淡。端上一碗，每人试喝了一口，顿了一秒，朋友眼睛一亮，回头向老板吆喝再来一碗。
没有想象中的腥味和骚味，关于羊的特殊气味柔和地混入奶香里，暖呼呼地萦绕在口腔直达胃底，欲罢不能。
12甘草水果
推荐指数
★★★★
大街小巷都会在小推车上见到的甘草水果，看似普通，实则不一般。雾莲、石榴、西瓜、哈密瓜、芒果等等，全都由内而外地浸过甘草汁，每种水果都变得更加甘甜清爽，吃完片刻还留有回甘。在吃旅当中，一份甘草水果真的解腻又解馋！
13鸭母捻
推荐指数
★★★
鸭母捻有点类似于汤圆，但嚼感比平时吃到的汤圆更为软韧，有绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖四种馅料。
这是当地人最爱的甜品，点上一碗鸭母捻甜汤，三只鸭母捻伴上银耳和白果，清甜舒爽。
荐店：
胡荣泉-牌坊街太平路-号（多家分店）
14粽球
推荐指数
★★★
打开一份热腾腾的咸甜双拼粽，一边，大块半肥瘦的猪肉、肥厚的香菇、油亮的咸蛋黄，肥美的瑶柱、浓香的栗子，诱人十分；另一边，甜度适中口感软糯的红豆沙，配上绵软韧劲的糯米饭，口味混合起来饶有意趣。
兵马司林家的老奶奶在认真裹粽
荐店：
兵马司林粽球-牌坊街太平路号
15无米粿
推荐指数
★★★
在十八曲巷子里头，远处一个锅里油滋滋的冒着热气。锅里，一个个圆滚滚的小球在热油里有节奏地翻腾着，阳光底下显得晶晶亮，那就是无米粿。
咬开外层酥脆内层软糯的粿皮，里边绿豆沙馅儿蹦出来把一股咸香扩散到整个口腔里。但由于油炸的粿皮较厚，两个下肚，稍有腻感。而嘴里依然是绿豆沙挥之不去的甘香。
除了这15种详述的美食，你还可以在街上尝到随处可见的鲜榨蔗汁和石榴汁，在糕点店吃到咸香可口的腐乳饼，在牌坊街狂撸几串浓香有筋道的牛肉丸，还有粿糕小店的笋粿和其他各种馅料粿......胖五斤没问题！
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在我看来，潮汕人很懂得发掘每个食材的特点，让一份简单的食材最极致地发挥它的精髓，像一头区分出十多个不同部位的牛、一条原本不起眼但却能做出惊艳绝伦的刺身料理的草鱼；他们也能让配料与主料相得益彰，像粿汁里的卤水、凤凰炸豆腐里的薄荷叶。
从牛肉火锅到鱼生到各色小吃，以及他们遵循的以食材为本的理念和传统手工制作的执着，我们都能看到潮汕精细料理的美食态度。
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如何在两天打卡完15种美食？
首先要有合理的安排和规划
早餐：粿汁/肠粉
正餐：粿条/牛肉火锅/鱼生
小吃：糯米猪肠/咸水粿/甘草水果/鸭母捻/粽球/无米粿/凤凰炸豆腐
夜宵：砂锅粥/羊奶/蚝烙
其次就是，胃和胃和胃！
这点相信大家都没问题。
今天是没内涵但有热量的一期
但愿每个小仙女都能像热爱美食一样热爱生活哦～
图
Emma（除特殊注明来源于网络）
文
Emma
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