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不知道大家有没有印象，路过广州、香港等地的一些餐馆时，偶尔会看到门口的招牌上写着“潮州打冷”。毫无疑问，这是潮汕餐馆，但“潮州打冷”又是什么呢？

不熟悉的人会一头雾水，猜测那是卖冰冻类食品的，甚至误以为它是一间带点“暴力色彩”的店。

这可冤枉它们了，其实潮州打冷的正确解读是——潮州大排档经营的一种大众化冷盘熟食。

在解释上就不难发现，潮州打冷走的是平民路线，食物基本上都是一些接地气的潮州乡土风味。

人们通常把花样百出的潮州打冷分为四大类：

①卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等；

②鱼饭类，如巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等；（此类最有名，也最受欢迎）

③腌制品，如腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；

④熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。

也许是撩起食欲的一种手段，这些丰富的菜式全部摆在食客们看得见的地方，随手指出想吃的某几样便可落座，等着美味的佳肴被捧到你面前，形式上很像快餐店。

因为价格亲民，食物诱人，这些主打潮州打冷的大排档生意都十分火爆，夜幕降临时更是人头攒动，不少人都会约上三五小伙伴在那畅享“宵夜时刻”。

《舌尖上的中国2》也曾介绍过潮州打冷，为人所垂涎和津津乐道。现在它也不仅仅是街边宵夜时的消遣，还进驻了一些高档酒楼，可以说是变成了一种全民美食。

那么这般美味的佳肴，为什么偏偏叫潮州打冷呢？

潮州话中“打冷”转为粤语的原意是“打人”，后来转变为“去潮汕餐馆吃潮菜”，这种转变又要联系到20世纪50年代的香港。

当时香港的黑道人物经常去餐馆吃霸王餐，普通民众敢怒不敢言，但进驻在香港的潮州大排档的老板和伙计们却不能容忍这种行为，一旦有人吃饭不给钱，就大喊“打人”来号召人马，对抗黑道。

久而久之，香港人便把这种大排档称为“打冷档”，这就是打冷由来的其中一种说法。

还有一种说法是，同样在50年代的香港，很多潮汕人挑着扁担箩筐，穿梭在大街小巷上叫卖卤味。同乡人想买的话就会用“担篮啊”（担篮子的，音近粤语发音的“打冷”）叫停这些小贩。

但想吃的香港人却听不懂潮汕话，只能有样学样地发出蹩脚的谐音，这个谐音也沿用至今，外延为“吃潮州菜”。

无从验证以上两种解释哪一种更为可靠，但它们共同说明了潮州打冷在香港有着一定的地位，现在在香港街头都能发现不少它的身影。

正如香港美食家蔡澜曾说，“食在广州，味在潮州”，潮州打冷是走出当地的美食，也是无数潮汕人在外品尝一口，便泛起思乡之情的味道。

在广州也有不少餐厅能吃到潮州打冷，比如人气火爆的迈姨潮州餐厅（







































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