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潮州，一座五线城市都排不上号的小城

我们嫌弃这里的道路拥挤

嫌弃这里的工资过低

嫌弃这里的公共设施落后

我们也选择一辈子留在这里

工作、生活、传承

而有这么一群人

或隐藏在小巷里边

或在街边的转角

没有华丽的店铺甚至没有店名

两张桌子几张凳子

就这样坚持着自己的手艺

而这一坚持就是二三十年...

坐落在牌坊街迷宫般的小巷里边

只卖猪肠糯米和猪杂汤这家店

大概就是最好的写照了

砖亭巷?猪杂米肠

一间不到5平、叫不上名的小店，却传承了三十多年。我不清楚多少人知道这家店，我只知道来这里吃的有多少是老主顾，小时候是个老伯伯在卖，后来将手艺传给了他儿子，而味道却也十年如一日。

据说不到两小时就卖完的猪肠胀糯米，我们特意提早过去，赶上店家刚刚开店，一段段新鲜的猪肠胀糯米就这样摆上工作台，胀满糯米馅的猪肠瞬间就激起我的胃酸开始闹腾，忍不住吞了吞口水。

来这的人已经习惯了寡淡的语言，坐下就点，吃完就走，诠释了“真正的美食不需要过多的语言”这句话的真理。新鲜的食材，加上店家熟悉的手法，将猪杂烫熟后往那白花花沸腾的浓汤中舀上一勺，往汤里撒上胡椒、香菜等配料，一碗美味的猪杂汤就这样好了。

“老板，一份米肠一碗汤”

判断是否真正美食在于，一上桌是先喂自己还是先喂手机，请原谅我面对美食永远管不住的嘴。猪肠胀糯米一淋上甜酱，手就忍不住先夹上一块塞进嘴里。

一盘猪肠胀糯米，光是猪肠，处理起来就极其麻烦。需要将买来的生猪肠处理完整，去除杂物及多余的油脂，要将猪肠彻底去除腥味，极其考验师傅的工夫了。

猪肠胀糯米，经过浸泡的糯米更加香软，跟香芋、栗米、猪肉、香菇、虾米混合在一起，几种香味，一同放到口中，迸发出一种说不出的满足，香、糯、软、咀嚼在口中久久不舍得下噎。

光吃猪肠胀糯米怎么够，总得配一碗猪杂汤暖胃。一干一汤是潮州人多年来的习惯，好比一碗灌粿条，怎么着也得叫上一碗汤。

浓浓的汤水里，满满都是猪杂，没有猪血猪肝充其料，里面下的，都是极其难以处理的猪肠、粉肠、猪肺、猪肚等好料。

一口浓汤下去，犹如一股暖流，点燃了身上每一处细胞。夹上一块猪肠，鲜得似乎还在跳动，往嘴里一塞，越嚼越香，幸福指数飙升到最高值。

潮州人的智慧除了在经商方面体现，更多的是在美食上的研究。将普通的食材做成令人垂涎的美食，没有过硬的头脑，如何能坚持三十多年？

潮州牌坊街很多巷口长得相似，即使拿找巷口的照片，眼拙的人还是分不清，要说在砖亭巷，没住在附近的人应该更是摸不着头脑，很多人找到那时候已经关门了，这时候就要依靠牌坊了。

往南桥方向，看到“秋台”牌坊，从左边巷子拐进去，直走到十字路口即能看到这家开了三十多年的猪杂米肠，下午三点开店，卖完即止，想要吃上猪肠胀糯米的人可得走快些。

这座城，这座城的人儿，这座城的美食，这座城的一切一切，我想让时光慢点走，继续探索着它的美好。

内容来自最潮州！

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