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潮州古城潮州的先民属闽族和闽越族。自秦汉以后，中原汉族后裔大部分从闽南的莆田迁入潮州。秦始皇三十三年（前年）平定南越；设象郡、桂林、南海三郡，地域属南海郡，始载入版图，但此时到唐朝今天的潮州汕头一带汉族人稀少，从唐朝后期开始汉人数量才有较快增长。西汉元鼎六年（前年），属南海郡揭阳县地，潮州最早的建制始于东晋咸和六年（年）在南海郡东部析置东官郡，东晋义熙九年（年）分东官置义安郡。这义安便是潮州的前身。义安郡这个名称一共使用了年。

隋文帝开皇十年（年），全国撤郡设州，义安郡属循州之义安县，是年，升立州，因地临南海取“潮水往复之意”，首命名“潮州”，义安县为州治。后人也有诗句：“潮之州，大海在其南”。“潮州”名称的正式出现，就是从这个时候开始的。以后多年来，基本都是沿用这个名称。

隋帝大业三年（年）罢州复郡，潮州曾一度改为潮阳郡。唐武德四年（年）第二次称潮州，在唐朝的时候，潮州的疆域是很大的，可以说，东到泉州（此时泉州为今天的福州，今天的泉州在唐朝久视年间（西元年）才最后设州）北到江西赣州，南到大海，西到惠州。唐朝的垂拱二年（公元年），从潮州到泉州，各割出一部分，设置了漳州。

如今潮州成为潮汕地区三个地级之一，本地人较为注意把潮汕与潮州分别开来。如说“潮州方言”、“潮州功夫茶”等，而不再冠以“潮州”了，如此说法有失学术意义上的公允。不过，海外潮人迄今为止仍喜欢称自己为潮州人，海外各地潮人会馆也都称为“潮州会馆”，这大概是沿续习惯称呼。

潮州话，属汉语方言八大语系之一的闽语系。它的词汇丰富，幽默生动，富有极强的表现力，并保存着很多古汉语的成份，因而为越来越多的语言学家所重视。潮州方言有自己的字典《潮州字典》，以及《潮语十五音》等研究地方语言的专著。潮州话（Teochew）虽然属于闽南语系（HoloDialectSystem），但与闽南话（Hokkien）差别较大；汕头、潮州、揭阳、丰顺等三市一县的潮语居民、客家居民，都说祖籍福建莆田。但莆田话受福州省城话影响成为过渡型的闽语，潮州话与莆田话虽有差异，仍同属于闽语。

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