潮汕杂咸

相信每个潮汕人都再熟悉不过了吧

潮汕杂咸界很大

跳跃性也是非常巨大

蔬菜界的咸菜、贡菜、橄榄菜、菜脯……

肉食界的猪肉脯、猪肉粽……

豆制界的花生米、水豆腐、甜黄豆……

水果界的南姜橄榄、乌榄……

再到海鲜界的红肉米、薄壳米、鱼饭、腌制海鲜等……

真是潮汕之大，无奇不有

我要让你做杂咸你就可以变做杂咸

而且最重要的是！！

大部分杂咸只有潮汕地区才有哦！！

一碗白粥，配上一点杂咸，真是“杀嘴”呢

下面来揭开潮汕杂咸的面纱

看过来~！

看看你还有哪些是没吃过的哇~~！

「菜脯」

有直接用萝卜，经过晾晒的菜脯

也有切成菜脯粒，搭配调料进行炒制的菜脯

「花生米」

盐花生

还有脆皮花生

???

「咸菜」

咸菜，集咸、酸、甜于一体

恰到好处

如果再加点香油进去，

再加点酱油、糖、辣椒、芹菜珠

搅拌一下

简直美味

「贡菜」

贡菜，一直被称为“香到‘贡’倒人”的菜

反正就是很香就对了

「橄榄菜」

潮汕的橄榄菜可是驰名中外呢

连外地的小伙伴都喜欢的不得了

「冬菜」

冬菜，是潮汕人最熟悉不过的调味品了

尤其在汤菜的应用更是广泛

像鱼汤、豆腐汤、米粉汤我们都要下冬菜

煮海鲜粥也可以下冬菜

也有人喜欢拿来当杂咸，配白粥哦

「腐乳」

滋味鲜美，酱香宜人

还带有一点酒酿的香味

「薄壳米」

这个是有季节性哒

薄壳当季的时候才有

菜市场买来的薄壳米

再回家加工炒一下

哇塞~我可以吃3碗粥！

「麻叶」

麻叶的制作过程十分复杂

选出嫩叶后焯水再花两个小时左右将其吹干

以去除其本身的苦涩味

麻叶脱水后，就萎缩成蜷缩皱巴的模样

然后加盐同炒，彻底把水分逼干

干爽的麻叶会吸收调料豆酱的香味

成品味道鲜香，口感爽脆

「南姜橄榄」

也叫“橄榄糁”

据说橄榄糁还有一传说，过去潮汕地区一些男人，为谋生计外出打工，家中的女人为了让男人回家能吃上新鲜的橄榄，便用盐和南姜把橄榄腌起来，这便是现在的橄榄糁

「水豆腐」

市场买来水豆腐

再回家根据个人喜好

淋上豆瓣酱或者酱油

滑滑的口感

简直不能更赞了！

「甜豆」

用黄豆进行特殊的腌制

这种甜甜哒，好喜欢

就算不配粥，也可以吃上一堆

「乌榄」

味道咸香可口，很是开胃

如果觉得肚子太饱了

吃上一个乌榄

很是消食哦！！

「咸鸭蛋」

哇塞，最喜欢咸鸭蛋了

一切开

油就这样爆开流出来

咸香的鸭蛋，爽的不要不要的

「香菜心」

「猪肉脯」

「猪肉松」

「猪头棕」

「银鱼」

「小鱼干」

潮汕鱼饭

「乌鱼」

「红目凌」

「沙尖」

「秋刀鱼」

「那哥鱼」

「沙色鱼」

「巴浪鱼」

「竹仔鱼」

「枪鱼」

腌制海鲜

身为潮汕人

你绝对摆脱不了这些“潮汕毒药”的“毒害”

「腌虾姑」

「腌bi蟹」

「腌醉蟹」

「腌血蚶」

「腌虾」

「腌生蚝」

「腌车白」

「腌花蛤」

「腌料昭」

「腌钱螺鸡」

「腌鲍鱼」

来源：潮阳圈