潮州隶属广东，早在一万年前这里就已经有人居住，这里历史文化悠久，物产丰富，从古到今诞生了不少特色美食，潮州菜非常有名，随着潮州人走向全世界，也把潮州的美食带到了全世界，在地球上的很多国家都有潮州菜馆，而潮州菜早有数千年的历史，因为靠海吃海的原因，所以多数以海鲜为主，讲求品尝食物本来的味道，像什么红焖海参白灼大海螺，都是潮州比较有名的海鲜做法。而有一些冷门的潮州小吃，不仅外地人很少听说，连潮州年轻人如今也很少去尝试，熟盘这道小吃，你听说过吗？

熟盘也叫做鱼饭，字面意思就是以鱼当饭，用新鲜的海鱼蒸熟后沾上潮州特色酱料，一道简单而美味的鱼饭就做好了，因为鱼的种类不同所以味道不同，就有不同的鱼饭。据说是因为以前条件比较差，没电没冰，不好保存鱼的鲜味，有人把鱼晾干做成咸鱼，有的人就喜欢吃这鱼饭，形成习惯，叫做熟盘，一般都是离海比较远一点的人爱吃，生活在海上的潮州人吃的都是新鲜鱼，对鱼饭也就不太感兴趣。

不过因为鱼饭能最大程度地保留鱼肉的新鲜度，所以曾经的平价小吃如今也成为了高档潮州菜馆的美味，在潮州不少的饭馆里你都可以吃到鲜美的鱼饭。但其实这些饭店很少自己做鱼饭，一是因为鱼饭必须要最新鲜的鱼，二是单店的需求量不大，所以他们很多都是直接从海鲜市场里采购别人做好的鱼饭再加工，潮州的枫春市场就有最大的鱼饭店，一边卖海鲜一边做鱼饭，一天条鱼也不扛卖，生意非常火爆。

他们家还是坚持最传统的制鱼工艺，首先在大锅里放盐水，然后把鱼肉摆在鱼篮里放进其中浸泡，然后捞起来用刚才的高汤把鱼冲洗一次，主要是去掉鱼身上的杂质和泡沫，用盐水浸泡新鲜的鱼主要是为了释放鱼肉最原始的鲜味，简单的清洗一下就能激发鱼肉的新鲜度。这里的鱼肉品种很多，但是做鱼饭的鱼不能太大，不然很难蒸熟，也影响口感，最好就是巴浪鱼伍笋鱼秋刀鱼白鲳鱼这些个头适中的鱼。

做鱼饭最重要的就是摆在鱼篮里，一条条铺的很有技巧，鱼与鱼之间留有空隙不会黏在一起又能让鱼汤很快渗入其中，鱼饭的价格不贵，做好的鱼饭一般是十几块钱一斤，最贵的是伍笋鱼，五十多元一斤，沾普宁豆瓣或者酱油姜都非常美味。而且保质期长，做好的鱼饭放冰箱三天都不会坏，想吃的时候随时拿出来蒸一下即可。当然你也可以直接在市场品尝最新鲜的鱼饭。

如果喜欢这种老工艺，可以来这里试一试哦，其他地方可是很少能吃到了。