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一、饮食文化传播的优势

（一）饮食作为一种媒介，应当引起有关部门的重视。本人在《潮汕传统饮食的文化审视》一文中，从文化研究的视角对潮州饮食文化作出解读。研究从饮食作为一种媒介、饮食文化作为一种传播的仪式观的研究视角入手，探讨潮州饮食文化的文化记忆、文化审视。每个文化群体都有基于“共享的一系列食品协议、用途、交流和行为”的独特而可辨认的美食，这些美食可以用来定义国家和该国的小群体；食物被描述为“一种从出生开始灌输的沟通系统”，其根深蒂固地扎根于个人属性中，个人躯体的迁移依然保留着本地美食的胃口。从这一视角而言，食物所携带的寓意超越它本身的物质属性，而被赋予一种媒介属性。正是这携带媒介属性的地域饮食，构建了一套潮州文化的传播仪式符号体系，为潮州人提供着一种从味觉蔓延到族群的身份认同。

（二）逐渐宽容的饮食文化接受。在宗族观念与民间信仰崇拜浓厚的潮州地区，几代同堂共居一室，亲缘关系为跨越时空的稳固纽带的组织策略，熟人环境的地域化社会消解了陌生化情景。随着地域人口流动性的增强，消费空间的扩展，饮食文化也在现代性的流动中不断演化，表现为潮州饮食文化对外来食物的接纳与改良，以及从美味到养生理念的食物理念改变，潮汕饮食文化在不断融合中满足更多地域、性别和年龄的消费者。如今的潮州饮食运用吸纳、改造、融合的方式将不同地域、性别和年龄的消费阶层结合在一起，这种方式与外界之于潮州人刻板印象，以及潮州人的理念从前现代到现代的逐渐转变是一脉相承的。总之，相比起其他文化形式，食物的传播过程更顺畅，妥协性接受的趋势更明显。随着新媒体的发展，食物的媒介形象会跨越地理、文化的界限，以打开胃口的方式消除种族、阶级、性别的文化障碍。在一带一路背景下，潮州作为丝绸之路重要发源地，应当借以潮州饮食文化的传播优势讲好品牌故事，传播潮汕文化。

二、潮州饮食文化传播存在问题以及原因分析

（一）品牌意识薄弱，传统手艺面临失传

1.地理位置分散、缺乏整体规划

课题研究问卷调查中发现，潮州饮食老字号难以寻觅的地理位置、以及经营模式较为落后是最为欠缺的因素。潮州大部分老字号饮食店的经营模式存在缺乏规模化、没有形成饮食产业区、产品质量参差不齐的缺陷。同时，潮州饮食的发展局限性方面是小、散、弱三个缺点。对于目前而言，美食推广途径最为主要的途径是口碑传播；而对于旅游者而言是利用微博、