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OK，这是一份不全、充满偏见，饱含情感的地图，来自一位在广州生活超过10年的潮汕人。

起因是米其林这几天发布的广州餐厅饱受质疑，中午看到我前同事写了一篇《我自己的米其林》，写的其实是潮汕美食，大中午的我看到思乡情起，想起我可以写一篇广州的潮汕美食地图。

好，直入主题，如果在广州，只能选一家潮汕餐厅，我会选迈姨。

1.迈姨潮州餐厅

/越秀小北/

迈姨最大的特点大概是位置不好，在一个停车场里，位置很隐蔽，在广州台和广东台之间，很难被发现，所以应该只做熟客或慕名而来人的生意。

（位置不大，里面被坐满，常常要坐在门口，门口只有风扇，夏天去，吃得身水身汗。）

我第一次去是13年，同事带去的，第一次吃就被惊艳到，是的，用惊艳来形容。07年到广州，到13年整整6年，第一次吃到这么合胃口的潮汕菜，大概因为它就是家里的味道，正宗。

我特意查了一下，是饶平人开的，已经开了十多年，可能因饶平属潮州，和我家相邻，因此特别合我口味。

潮州夏天有一道菜叫炒薄壳，里面要放一种植物叫“金不换”，这个东西本身不能吃，但味道独特且浓重，小时候只要一闻到这个味道，就知道邻居有人吃薄壳了，其实可能隔着好几户人家。

迈姨是我第一次在广州闻到这个味道，那种感觉就像回到小时候夏天的傍晚，妈妈让我去邻居家讨一点金不换，“阿妹你家今晚吃薄壳啊？”“是啊。”

（图片来自大众点评的网友上传图片）

蚝烙也是我的爱，很多时候在餐厅看到，兴致勃勃点一份，结果不是蚝太少，像吃一块莫名其妙的饼，就是煎得不脆，湿答答，发誓再也不要在外面随便乱点，消耗我对蚝烙的爱。

直到去迈姨家，金黄金黄的，蚝的分量刚刚好，上面有芫荽，尽管芫荽是挑掉不吃的，但必须有，这是仪式感，家里就是这样。而且划重点，它的酱是鱼露是鱼露是鱼露，不是酱油不是辣椒酱更不是其他。看一家潮汕餐厅是不是正宗，只要看它的蚝烙是不是配着鱼露。

（图片来自大众点评的网友上传图片）

然后请看下图，这才是芥蓝炒牛肉的样子。一定是先炒好芥蓝，再炒牛肉，牛肉勾芡好汁，淋在芥蓝上面。我舅舅是这么做的，表舅也是这么做的，表舅是大厨。

（图片来自大众点评的网友上传图片）

迈姨还有一道菜是每次必点的，普宁豆腐，我原来是对这道菜是不感冒的，但吃到后就改变了，外边是脆的，里面是软滑的，要趁热吃，太烫了怎么办，沾点红醋降下温，放进口里，咬一口，吃到软滑的内里，那种感觉，哦我再也不想吃其他豆腐，长沙臭豆腐是什么东西，走开。

迈姨的菜都很家常，除了上面这些，还有卤水拼盘、炒花甲、牛肉丸汤等，总之就是家里的味道。对于一个潮州人来讲，如果有一天很想家，去那里就对了，总能代替妈妈把胃安抚好。

2.海门鱼仔

/区庄/燕岭/东圃/珠江新城/

为了写这篇文章，我问了几位潮汕的朋友，广州哪个潮汕餐厅好，他们全都说到这家，海门鱼仔。

相比迈姨大排档，海门鱼仔高档许多。我最近一次去是5月初，竟然发现，好多很不常见的潮汕菜，它现在全都有了！不常见的意思是，即使在潮州的餐厅，这些也不一定都能吃到。

比如这份看上去血淋淋的东西：

它叫血蚶，除了上面这种生腌，它还有白灼：

打开来也是血淋淋：

似乎只有潮汕人吃这个东西，其他地方的人不吃。我们是从小就吃的，但它不属于家常菜，印象中小时候外公生日会吃，过年回家也会吃。至于味道，还是你们自己品尝一下，哈哈～

海门鱼仔连麻叶这样的菜都有，我个人不爱，苦苦的，据说降火，但几次和朋友去，他们都会点，大概因为在其他地方吃不到。

海门鱼仔有一道推荐菜是，番薯芋头拔丝：

潮汕关于番薯和芋头有两种做法，一种是“拔丝”，一种是“糕烧”，海门鱼仔的做法似乎是把两种糅合了，可以一试。

另外还有像白灼鱿鱼和生腌赖尿虾这些，都是很潮汕的菜。

迈姨有的那些家常菜，海门鱼仔也全部有。

海门鱼仔有几家分店，味道差不多，我最常去的区庄店，因为原来在小北工作，加上好朋友住那里，几位好基友经常约在那，正常吃的话人均大概80-。

那么，迈姨和海门鱼仔相比，哪家味道更好？

吃迈姨的感觉是，啊感动这就是家里的味道！

吃海门鱼仔的感觉是，啊感动真是一家好吃的餐厅！

如果要请朋友吃潮汕菜，该去哪里呢？

海门鱼仔是一个体面的请客吃饭的地方，大家客客气气，甚至还可以早早去订一个包厢，在漂亮的包厢里说一些互相恭维的话，觥筹交错，宾主尽欢。

上次我一位好友回老家结婚后，就在海门鱼仔宴请没能去乡下喝喜酒的朋友，大家吃得很满意，总之，它繁华又体面。

而迈姨，什么时候去吃迈姨呢？

和密友，大家都不介意环境，就是要去吃好吃的。不需要繁文缛节，不需要外在装潢。坐在门口流着汗，不担心妆会溶掉，溶掉又怎样。

如果我请你去吃迈姨，言外之意，你就是我的好朋友啊自己人，不用说应酬的话，各来一瓶啤酒，就可以开始掏心掏肺了。

如果和喜欢的人，那也是去迈姨。知道海门鱼仔的人多，知道迈姨的人少，如果我带你去，我将我知道的私密的地方告诉你，似乎我们的关系也进了一步。

好像跑题了，回来。

说到潮汕美食，怎么能没有牛肉火锅！下面我祭出我在广州吃到的第一家好吃的牛肉火锅店。

3.粤潮牛肉火锅

/市二宫/广园中路/怡乐路/

就在市二宫地铁站出来的地方，其他地方也有分店。我大概09年第一次去吃，然后就没有吃到比它好吃的店，直到八合里海记开张。

潮汕人判断一家店好不好的标准是，到底是不是家里的味道，粤潮是我在广州吃到的第一家有家里味道的牛肉火锅。

最近刚和朋友去，店里装修了一下，上下两层，没有之前那么简陋。不过虽然有两层，也是要排队，只是没那么夸张。

广园中路也有一家，今年年初回来，有广州本地的朋友说开年应吃牛肉旺一旺，也选了那里，可见很有口碑。

粤潮的芥蓝炒得特别好，朋友说他每次必点，而且我们都怀疑它是从潮汕运过来的，特别有芥蓝味，特别脆。

对了，如果我和你去吃牛肉火锅，请你不要沾辣椒酱，这是对潮汕人最基本的尊重，我们的牛肉就是只沾沙茶酱啊！

（这里的酱就应该只有沙茶酱一种。）

4.八合里海记牛肉店

/岗顶/体育西/中山三路/珠影……/

海记这两年突然开了好多店，而且家家爆满，真的很好吃，牛肉非常有牛肉的味道。在广州我除了在潮汕火锅店吃牛肉，其他地方基本不吃，因为没有牛肉味。我家的隔壁镇叫官塘，那是一个真正吃牛肉火锅的地方，现宰现吃，鲜到极致。

我常常怀疑海记是官塘人开的，事实好像是汕头人开的，因为它的牛肉也非常新鲜，比上面粤潮更胜一筹。输在人非常多，常常要排很久的队，好在可以在网上先排位。

年初丽影广场开了一家，我刚好在那附近上班，吃了几次，每次都非常满足，运气好甚至可以要到一个包厢。冬天的时候，没有什么比吃一顿牛肉火锅来得快乐，烫出来热乎乎地吃，常常吃完才发现舌头被烫到，好几天才好。

对了，答应我，不要在潮汕火锅店，问有没有鸳鸯锅，没有！

5.物依潮汕小食主题餐厅

/时尚天河/琶洲/

菜头粿，咸水粿，春卷，猪肠胀糯米，韭菜粿，粿条卷、甜汤、肠粉……大晚上数起来都要流口水。

我回家的日子，早上赖床晚起，我妈去市场，回来的时候就会带回菜头粿、粿汁，再喊我起来，有时候对家的念想就是这一幕。

上面几张是我自己回家拍的图，这些小东西在广州很难吃到，直到天河开了这家“物依潮汕小食主题餐厅”，那个...“物依”在潮汕话里是“搞他”的意思...听说是两个潮汕男孩子创业开的，其中有一位原来在腾讯工作。

第一家店是在体育东，那是很小的一个店面，小而美，当然，也有点小贵。出品中规中矩，不会惊艳到你，但能解决对这些小东西的念想。

我和妹妹去过一次，那时候惊讶竟然还有猪肠胀糯米，就是在猪大肠里面塞上糯米，因为这是个做工很复杂的东西，在潮汕也不容易吃到。

后来听说开了几家店，但是单靠这些小东西很难维持，于是加入了其他东西，网上的评价说更多吃的是情怀，大概吧，在突然很馋很想家很委屈的时候，去埋头吃一份菜头粿，然后继续在这个城市里把头抬起，昂扬。

梁文道曾经说，在潮州，就没有不好吃的东西。当然还是有的，哈哈～只是好吃的太多，胡荣泉的春卷啊，镇记的粿条，老嫲宫的粽球啊，金石的甜汤……以及我妈那蹩脚的厨艺。

最后，既然把迈姨都介绍给你们了，说明是好朋友，记得点喜欢作者