说到披萨
大家应该都不陌生吧
这种意大利的美食俘获了世界各地人们的胃口
现如今披萨品类可真是琳琅满目
海鲜披萨榴莲披萨蛋黄虾仁比萨时蔬比萨
蒜茸比萨土豆泥披萨夏威夷披萨
玛格丽特披萨鸡肉蘑菇披萨
……
作为地道潮人
你又可知道在古老的潮汕地区
也有自己独特的披萨
蚝烙
关于蚝烙蚝烙（潮汕话为oluah，潮汕话属闽南语方言，o对应的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕地方特色小食，台湾省称为蚵仔煎。
蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。
“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为潮汕的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。它不仅好吃，而且历史十分悠久，在清代末年，潮汕城镇各地，制作"蚝烙"的小食摊就已经十分普遍。
古老的潮州
美食数不胜数
这道美味的蚝烙成了来潮必点小吃之一
而你
无论是在台湾的士林夜市
还是在泰国新加坡马来西亚街头
同样可以看到这道美食的存在
咬一口
浓郁的汤汁饱含着蚝的鲜美
一口酥脆却又柔软
蘸一点鱼露
味蕾开始跳跃，味道由舌尖蔓延开来
关于蚝
蚝又叫牡蛎，生长在沿岸浅海，
制作蚝烙的鲜蚝偏爱小而肥，这样吃起来更鲜嫩。
潮汕传统的蚝种，主要是褶牡蛎和近江牡蛎。褶牡蛎潮人称为"蚝仔"，
附生于海边岩礁或码头之上，
当地的妇女儿童常于潮退海滩露出之时用尖嘴的凿锤和蚝刀敲撬采取。
故民谣《刀叠刀》这样唱：
"刀叠刀，爬上刀堆叫卖蚝。勿嫌阮个蚝仔细，蚝仔细细正有膏"。
潮汕人食蚝偏爱小而肥，吃起来更鲜嫩，这也是蚝烙的最佳选择。
潮汕历史上出名产蚝的地方很多，
潮阳的和平在南宋之前称为"蚝坪"，
因为文天祥抗元时率兵经过才改为"和平里"。
明代之后，揭阳榕江口的钱岗蚝、
澄海的"盐灶大蚝"和饶平的"汫洲蚝"都很出名。
这些地方自古都以插竹或投石的方式养蚝，所产多是称为"珠蚝"的近江牡蛎。
虽然历经年华，
但是这歌谣就像是和那些美食一样，
久久不能忘怀
在潮州
如果你想迟吃到最正宗的蚝烙
那你必须要跟着我
老郑蚝烙