秋冬火锅1火锅的起源及发展
火锅是一种具有悠久历史的中国传统烹饪方式。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮边吃。因为锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
火锅名称由来“火锅”，什么叫火锅?其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样的锅子?何种燃料?自古以来的演变，可谓食趣盎然。
后在底部生火将食物煮熟，成为一锅烩，当时叫做“羹”，这是最早的火锅形式。但那时候没有现在所谓的盐，调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已。体积庞大的鼎，不能移动，只能固定在一地方，不方便随时享用。于是西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用，这样火锅才有了得以普及的直接条件。
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火锅配料
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火锅文化对比
国内篇
01
北方火锅系列
涮羊肉
羊肉是秋冬绝佳的食疗保健品。《本草纲目》称羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健身，治虚劳寒冷，五劳七伤”。不过羊肉性温热，吃多容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性甘平性的素菜。
涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”中就有羊肉火锅。后流传至市井，由清真馆经营。《旧部百话》云:“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”公元年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整。使这一美味更加驰名，历经数十年，如今，从羊肉的选择到切肉的技术，从调味品的配制到火锅的改良，涮羊肉火锅都进行了研究和改进，其香味也几乎传遍大江南北。走在昆明街头，也可随处发现涮羊肉火锅的踪影。
酸菜白肉锅通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，蘸料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺少它的。
牛肉丸子锅以传统的炭火铜锅为主，红绕斗、羊肉与牛肉丸孟为主要内容，且不使用猪肉。由于清真回民信教的关系，所以牛肉丸孟锅里绝对没有猪肉，而且无任何沾料，北方回民食用的多。
02重庆火锅系列重庆火锅品种繁多，从口味上分，有红锅、白锅、鸳鸯锅；从用料上来看，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅、鸡火锅、鸭火锅、兔火锅等。
03滇味火锅系列无论是各类滋补效果显著的药膳火锅、味道鲜美的野生菌火锅，还是独具民族风情的特色火锅。都构成了滇味火锅不拘一格的特点。
药膳火锅：以中药材为补，可用排骨、鸡、鱼等肉为主体，蘸料简单，较强调中药材的滋补效果。如昭通天麻火腿鸡、糊辣鱼、山弓七炖乌鸡等等。
昭通天麻火腿鸡：用云南昭通天麻及其他名贵中药材，配上等宣威火腿、壮鸡为主料，再煮上蔬菜，味道鲜美，又富有营养，可祛风除湿，补血补气，止眩晕，活血化瘀，降压，滋阴，养颜，延年益寿。
糊辣鱼：以云南独特的天然植物及中草药作为香料，配合云南火辣中带酸、带甜的马味，突出辣、鲜、甜，别有一番滋味。
野生菌火锅：食用野生菌含有多种氨基酸，味道鲜，美，营养丰富，经常食用能调节身体的新陈代谢，清肺益气，降低胆固醇，预防肝硬化。食用野生菌火锅时，可将不同的野生菌分批放入锅内烫食，火锅需用清汤。这样能保持野生菌的清香鲜甜，最有味道的是烫食后的火锅浠，此汤之鲜美，非言语能表抑或味精、鸡精可调。
04云南特色火锅撒撇火锅：撒撇是傣家人喜爱的一种食物，用撒撇做火锅，其味甘苦，但清热败火。
臭豆腐火锅：以臭豆腐为主题，是逐臭一族的最爱
腾冲土锅孟：土锅孟以腾冲当地的一种陶王“烤制”，用鸡和鲜排骨熬成骨汤，底菜丰富、搭配合理，其制作和安放都有一定的讲究，其味原始，营养全面。其他还有火瓢斗肉、酸笋鸡、青椒童禾鸡、水果鸡等等“变种”火锅。
05
广东火锅系列粥底火锅：粥水作为火锅底料，较之于一般的清汤或老火锅汤底确有不同，粥底火锅味道更为清鲜。味道不浓的粥底，更能烘托火锅料的原味;而绵滑的粥底如芡汁般，对火锅料起到一定保护作用，令其不易烫老，保持爽滑感。
粤式打边炉：广东火锅重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高沸为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽(广东说法:酱油)为沾料，在潮州汕头一带，以各式丸孟为火锅，尤其是斗肉丸孟，极有咬劲、风味特殊。
4港台火锅系列冈山羊肉炉：以带皮的羊肉为主，配上中药材,蘸料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主，地道的台湾风味，香肉炉也可用同样的做法。
台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡：地道台湾风味，以海鲜、鸭、鸡加上各式调味方式，主题表现明显且各具风味。
香港菊花火锅：用一种名为“雪球”的新鲜白菊花作为锅料，沸底清鲜不腻，菊花清雅香脆，搭配鲜活海鲜再沾上特制海鲜调味料，让吃火锅成为一种风雅。
珍珠奶茶火锅：鲜奶与茶汁及配料同煮制成浠底，加上鲜蔬菜、肉片而成。茶香因斗奶而丰润，斗奶因茶汁而鲜美，一经推出，风靡台湾。
国外篇印尼咖喱火锅：该国最为著名的火锅要首推“咖喱火锅”，所用作料是本土的特产咖喱、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和斗肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。
朝鲜酸菜白膘肉火锅：该国的火锅以“酸菜白膘”为标准，熬的汤为海参汤。酸菜用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等，朝鲜火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却很十分的爽快。
韩国石头火锅：该国最传统的火锅就要算是“石头火锅”子，大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人,乐死人”
泰国冰炭火锅：泰国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，街上常见有“火锅”店。只见一盘盘斗肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉络摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有味，并不感到热。泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，这是泰国人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”，并以此为福，别有一番情趣。
日本的纸火锅：这是近两年来日本新兴的一种火锅，这种纸火锅不漏不燃，其主料和汤料均用特制的纸包装。在这种火锅中加水点燃后即可食用，而且其味道鲜美无比，食时别有一番情趣。这种纸火锅的作料组成是日式高汤和淡酱油以及味精汁等，主要包括有牛肉片、鱼片以及鹿肉片等。
日本锄烧火锅：这种火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等，其具体的食用方法是先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，再放入白菜梗同炒，加白糖和酱油，待全部炒熟后再把自己喜爱的各式，主料加放到锅中煎熟，一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟。加作料后再在鲜汤内涮以主料食用之。
瑞士奶酪火锅：将奶酪放在锅里，煮成液体状,再加入白酒和果酒，吃时用长叉将法式面包放进锅中的奶酪液里，待奶酪渗进面包后即食。
4推荐学校附近口碑火锅店海底捞（九霄梦天地商厦4层5号）
谭鸭血（东城汇负一楼）
小龙坎（东城汇B1）
十里椰乡椰子鸡火锅（学则路站旁）
最火3拖1老火锅（新街口）
陈艳红市井火锅（新街口店）
今天的安利就到这里，
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