潮州古城

提示：回复特产、旅游、美食、胡荣泉、镇记、厚记、博香、春卷、牛肉丸、粿条等美食关键词（2-5个字），即可 　　酵粿，因其有寄寓着发财、发家的祝愿又称“发粿”，是潮州地区一道特色小吃，民俗年糕。据相关资料记载，自清代以来，酵粿已经成为潮人祭祖的祭品。就以元宵节来说，祭祖用品中除了猪、鹅、鱼这三牲之外，还讲究“三甑齐”。（注：“三甑齐”指三甑粿品，分别是甜粿、酵粿和菜头粿各一笼。）

　　酵粿最大的特征就是酵粿表面由于酵粉发酵膨胀开裂，形状像一朵盛开的花，有时会在酵粿分出的花瓣上点上一点红色。发得越大，裂痕越深，象征发大财、发好运，即代表运势越好的象征。古代即流传过年吃发糕以求好兆头。发糕谐音发财、高升，因为酵粿寓意着发财、发家等意义，深受群众喜欢。

　　酵粿的颜色大体有三类，传统的钵粄为红色，系放入白糖与酒曲制成。还有只放白糖的白色酵粿或放黄糖的黄色酵粿。海丰地区酵粿大部分为放白糖的白色酵粿或放黄糖的黄色酵粿，尤其黄色酵粿更多。

　　酵粿和其它潮州粿品一样，材料多主要是大米粉、发酵粉和酵母。在冬至、春节等大节目或重大祭神活动中制作。糖料多用红糖，也有用白糖的。蒸熟后在面上盖上福寿字样红色印纹或写上“答谢神恩”或“合家平安”等吉利字句。蒸制用的盛器是用竹篾与制蒸笼的薄木板编成，像一个平底盆。

点击底部，可赞赏

长按二维码向我转账

受苹果公司新规定影响，微信iOS版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。