一碗糜，几块黑色的香腐
这是很多潮州人的标配早餐
皆因这块黑色的香腐，甜中带咸
幼腻而略带韧劲，香味无穷
与那碗白糜简直就是绝配
就是无牙的阿嬷
把这黑色的香腐往糜中一泡
立即变得入口即化
潮州特产
不少潮州人管这黑色的香腐叫“姑苏香腐”
有人说这种香腐是姑苏地区来的，然而，网络上搜索到的信息却是：“姑苏香腐是潮州特产之一。”
姑苏香腐不是姑苏地区特产，却是潮州特产，这究竟是什么回事？
请听这种黑色香腐的传人为你解开其中的秘密：
片长：5分03秒
没错，很多潮州人吃了它一辈子，却不知道它的正名原来就是“姑嫂香腐”。
为我们讲述“姑嫂香腐”故事及制作过程的陈宏耀就是这门手艺的传人。
这种源自清乾隆年间的潮州美食已经流传了两百多年。随着历史的变迁，三目井巷、老君堂、开元路香巷头的姑嫂香腐点成了一代又一代潮州人的记忆。
陈宏耀的父亲就是数十年前开元路香巷头“包记香腐店”的陈亚包。
这种用料看似非常普通的美食，制作却极其考究。
从大豆到成品，需要整整一个星期的时间。
浸泡、磨浆、蒸煮、过滤、点卤、压榨
一系列的工序制作成香腐干半成品
点卤技术是师傅活
每一块姑嫂香腐的香腐干半成品柔软不失弹性
微香而又不腻就取决于点卤的技术
几代人传承及改良而成的秘制料包
由二十几味纯天然香料及中药材配制而成
更是姑嫂香腐的关键所在
一块白色的豆腐干半成品
通过四次熬制——晾坯
每一次一个多小时的熬制
和每次历时一天的晾坯
会把秘制料包中的香味慢慢浸透到香腐中
也使香腐的颜色一次次的变深
色泽一次次的变亮
一个星期后
一块黑亮的姑嫂香腐才真正诞生
上世纪九十年代，开元路进行了一次大改造，香巷头的包记香腐店也不复存在了。
庆幸的是，包记传人陈宏耀却乘此机会，成立了桥东酿造厂（现为潮州市湘桥区包记食品厂），规模化的生产，让这种潮州传统美食发扬光大。
现代化的包装，也使它在不需添加任何防腐剂的情况下，能更长时间保存，让海内外的潮人都能品尝到这种潮州美食。
“姑嫂香腐”，欢迎您的品鉴
