潮汕，狭义海内指的汕头，揭阳，潮州三市的合称。广义的海外指汕头，揭阳，潮州，汕尾四市。潮汕，背山临海，拥有广东最长的海岸线，海产品丰富；同时也有非常优质的山资源。因为篇幅问题，小编先说潮菜之中的杂咸之中的鱼饭，如有错漏，敬请原谅。杂咸之一：鱼饭。为什么将鱼饭列在第一位来说？因为潮汕杂咸是潮菜最具代表性的菜品之一。根据百度百科，鱼饭就是鱼，是用新鲜海鱼水煮而成。在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，“以鱼当饭”，鱼上升到了米在中原人民中同等重要的地位。其实就是潮州的“冻鱼”，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热，还可以蘸上潮州特色的酱料。以前经常用巴浪鱼、花仙鱼等做“鱼饭”，很多鱼都会做成冻鱼，大家可以尝到更多不同味道的“鱼饭”。鱼饭，顾名思义，就是以鱼为饭的一种食法。潮汕，四面朝海，海资源丰富。在旧时代，因为地小人多，战乱和贫穷等原因，产生了很多“靠山吃山，靠海吃海”的社会现象，所以也催生了出外捕捞的人们，用自己的智慧和勤劳解决三餐的办法，然后带到岸上，演化成潮汕人民喜爱的亨调方法之一。鱼饭，以花仙，巴浪，秋刀，红哥礼，那哥，鱿鱼仔，白饭鱼等最为常见，制作方法简单。一、首先是制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，将大锅里放入水，再按10：1的比例加盐，然后烧沸；二、将鱼洗净摆在鱼篮中，放进烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟；三、鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观；四、鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放；最后要说明一点的是，摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热，鱼和盐的比例是20：3。此外摆鱼时，还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿。鱼饭，能最大可能保留鱼的本味和营养，制作好的鱼饭以鱼露，普宁豆酱或酱油点蘸最为人们喜爱。预览时标签不可点