春天在哪里呀~

春天在哪里~

春天在那吃货的嘴巴里~

正所谓不时不食，初春草长莺飞，是人们采撷野菜的最佳时节。自然生长的野菜不仅口感甘美如饴，也更营养健康。我们常见的草头、香椿、荠菜、马兰头、笋、茼蒿等等，都是春天里大自然美妙的馈赠。

野菜是大自然最好的馈赠

野菜只需简单的处理

就可以变得美味

自己去采摘，完全不用花钱哈哈哈

我们来总结一下

柯桥人都爱吃的野菜及多种做法~

马

兰

头

是田间随处可见的存在

它色泽葱翠

具有独特的清香

凉拌马兰头加点香油

太好吃啦

推荐

马兰头与大米一起做粥，也是比较常见的吃法，青白分明，鲜香爽口。节后大鱼大肉吃腻了，来碗马兰头粥，胃口定然重新振奋起来。

马兰头还可以和肉丝、鸡丝、虾仁、鸡丁、香菇等同炒，还可做馅料，味道俱佳。炒制时要多放油、糖，体现油润甜美。

马兰干菜烧肉是上海著名小吃，做法与梅干菜烧肉基本相同。

江浙也有清明时节制作马兰头青团的，吃惯了鼠麹草（清明草）、艾草、野麦等草青团，抓住时令，换换口味。

草

籽

草籽是绍兴话的音

学名不详（有知道的可以告诉我）

只是清水焯一下

就鲜美的舌头都要掉了

推荐

香

椿

有人对之避而不及

有人爱它十分热烈

最好的是香椿芽

只是存在时间非常短

错过了也就只能等来年

推荐

香椿拌豆腐，就如香葱拌豆腐那样，颜色一清二白，特别清爽好看。

将香椿焯水细切，撒到白豆腐上，加上麻油酱醋盐，就可以开吃。浓郁的香椿味，让豆腐的豆腥味都吃不出来，与此同时，和豆腐在一起的香椿也表现出了小清新的一面，味道都不那么过分浓郁，而是刚刚好。

香椿头不切，整根直接焯水，然后蘸面粉，再裹蛋液，最后下油锅，出锅撒点椒盐，又脆又香。别看这种吃法简单，这也是一道有名字的菜，叫做香椿鱼。所以不吃香椿的人，去餐馆就别点这道菜了，里面绝对没有鱼。

香椿虾仁，鲜上加鲜的一道菜。将虾仁和香椿事先分别焯水，再放油盐清炒即得。

香椿和春笋，同为春天的恩物，分别焯水，凑在一块儿炒，是只有春天才能吃到的小炒。

香椿和油煎花生同吃，不会有金圣叹说的“豆腐干与花生米同嚼，有火腿味”，但是当做下饭菜，还是很称职的。

香椿光是焯水，不用和其他食材搭配，就可以自成一道凉拌菜，除了味道浓烈些，没其他毛病。

除了素菜，香椿和腊肉也好搭配。这么一盘子弄下来，具体是腊肉更香，还是香椿更好吃，可真不好说。

春天苏醒万物，润物细无声的来，走得也快。所以香椿的食节也是转瞬即逝的，以天数来计算，马上就吃过季了。但是相应的，保存香椿的方法也很多，其一是将香椿焯水以后沥干，密封冷藏，这样弄，再开封时，也能吃到几乎和新鲜香椿相同的口感。

另一种是盐渍，同样是先焯水，再放盐揉出水，装坛密封，有点像腌咸菜。吃的时候需要多漂洗几次。漂洗以后照常炒、拌都可以。

油香椿，将香椿焯水浸泡，再切碎，在油锅里炸香，加作料，密封装瓶，可单独下饭、拌面吃，或是炒菜时加入。

艾

草

艾草不是直接拿来吃的

是用来包艾饺的

多是甜馅

艾草的清香配上一口咬下去的甜

太幸福

推荐

丨艾草煎蛋

艾草煎鸡蛋。先把艾草洗净，用沸水烫一小会，捞起，沥干水分；尔后把艾草切碎，抄一抄；然后再把打好的鸡蛋液，均匀地倒到抄过的碎艾草里，用中小火煎一煎，翻一翻面，再煎一煎，金黄清香的艾草煎鸡蛋。如果想喝点汤水，还可以把金黄清香的艾草煎鸡蛋，切成一块块，再加点清水，大火滚两三分钟，就可上锅。这汤汁有艾草的清香，很润喉呢。

艾草当蔬菜丨一家老少求吉祥

春天到了，有人挑着箩筐、畚箕卖艾草，那些艾草都挺鲜嫩的，根本没什么老梗，绿色娇嫩的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。但是价格呢，也贵，今年春节卖到20-25元一斤；而艾草煮起来缩水得特别厉害，每次总要买上两斤才能煮上一碟，因此其价格就显得更为昂贵了。

艾草用来当青菜，涨姿势啦！一家老少一起吃艾草，一则避邪，二则求吉祥，可保新一年的平安。除了求平安，当然还有很重要的一点，春节期间人工种植的艾草鲜嫩爽滑，入口甘香，还可消除春节其他食品带来的油腻。这也难怪兴宁人不嫌艾草价格昂贵，趋之若鹜了。

更多吃法丨清炒上汤捏丸子打边炉

一般来说，很多野菜或者青菜伴腊肉炒，是最合适不过的搭配了，尤其是艾草是非常吃油的蔬菜，怎么看都非常适合油分多的腊肉。一般是清炒，可伴瘦肉丝、伴鲜鸡蛋或皮蛋上汤，也可直接用熬好的浓汤滚沸上锅，还可用来打边炉，或与剁碎的瘦肉一起捏成艾肉丸子，就像潮州牛肉丸一样大小。艾肉丸子，色泽墨绿，吃起来很爽脆，肉质里又有草叶的清香，这让平常吃多了肉的肠胃，顿时有一股很清爽的气息。

▲艾丸子。

清炒的艾草，味道相对清苦，我对这浓烈的味道不太适应。另一种正宗的做法是伴鸡蛋上汤，鲜鸡蛋和皮蛋，都是软软的，与烫熟的艾草，一起入口，爽中带软，又去淡了艾草过于浓烈的苦味，淡淡的苦中带清甜，难得的好口感。

至于打边炉吃，也是非常好味。再把清香的艾草放下去，满屋子飘香，吃进口里，浓重的油腻味一点点散去，嘴边满口清香。

蕨

菜

蕨菜有啥用？

1.对细菌有抑制作用，可用于发热不退、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

3.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

腐乳蕨菜

材料：

干蕨菜、豆腐乳汁、姜片、干辣椒、碱面

做法：

1.干蕨菜用清水泡发，并冲洗干净

2.锅中放水，加入碱面1勺，焯一下蕨菜，捞出再用清水冲一下

3.另起一锅，放少许油，下姜片和干辣椒爆香

4.倒入准备好的豆腐乳汁，大火冒大泡时迅速下焯好的蕨菜翻炒片刻，最后加一点点盐即可

蕨菜炒腊肉

材料：

腊肉、蕨菜、青椒、小红椒、青蒜苗、豆瓣酱、蚝油

做法：

1.蕨菜焯烫2分钟，捞出浸入凉水中，放凉后切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用

2.把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片

3.青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片

4.锅内倒油，放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后倒入豆瓣酱炒香，与腊肉炒匀

5.倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒，炒匀后倒入蕨菜

6.快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可

蕨菜食用部分是未展开的幼嫩叶芽

经处理的蕨菜口感清香滑润

再拌以佐料清凉爽口

荠

菜

关于荠菜

最常见的是荠菜饺子

鲜美清香

胃口大开

推荐

荠菜豆腐汤

春季气候干燥，对肝、肺的调养是十分重要，荠菜是春天柔肝养肺的健康食品。荠菜豆腐汤滋味鲜美，营养丰富!

蒜末拌荠菜

新鲜的荠菜凉拌着吃最是鲜嫩，既保持了荠菜原有的味道，吃起来又非常的爽口。

荠菜豆腐卷

荠菜和豆腐做菜卷，清淡爽口，调理肠胃，清热解毒，是春日里的一道绝佳美味。

荠菜火烧

韭菜火烧人人知道，荠菜火烧你吃过么？只有春季才能品尝到的的鲜美滋味，绝对不容错过！

荠菜馄饨

荠菜做馄饨、饺子能盖三鲜，滋味鲜美，是春季不可多得的滋补野菜。

荠菜春卷

春卷一般都是立春美味，有咬春之意，加入了荠菜馅的春卷，更是春季才能享受的美味，美味和意义都是最好的！

荠菜粥

荠菜粥鲜美清爽，可以预防一些春季疾病，提高人体的免疫力，制作简单。

不过虽说野菜十分美味

但还是不要多吃

记得一定要熟食，不要吃不认识的野菜

你记忆里最美味的野菜是哪一道？

感觉留言分享给大家吧~

部分图文源自：绍兴旅委、绍兴人真会玩

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