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潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。
随着潮州地区段济文化的发展，潮州菜肴的文化在不断地吸取其他地区的烹调技艺而成自身特点与优长。潮州22道名小食
潮州22道名从食涵盖了各式潮州美味：
1鸭母捻2潮州墨斗丸3潮州手捶牛肉丸4糍壳5潮州春饼6蚝烙（酥）7高堂菜脯8姑苏香腐9五香油橄榄10梅花饺11上汤牛肉12金都牌咸菜皇13糯米饭桃14锦绣雀巢15萝卜酥16开元善素17香酥沙律卷18香酥鸡翅。以下是潮州名菜1红烧大排翅2水晶龙虾3明炉烧鸭4韩江花似锦5白灼大海螺6蝴蝶拼盘7满园鲍菊8什锦冬瓜蛊9鲤鱼跃龙门10红焖海参11金龟孵卵12芙蓉官燕13乌鸡炖鱼翅14满园秋菊15金笋雪蛤羹16白果局鞭花17橙汁鳗鱼18干禧麒麟鱼19竹林藏奇珍20潮州烤鳗21潮州溪口卤鹅22茶香鸡
来源:悟空问答
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