据了解，春饼本来是迎春食品，其演变的历史，可以追溯到远古的年代。在古代，为表达祈求丰收康乐、吉祥幸福的心愿，人们往往在立春日中，通过制作食品等各种活动加以表现。
旧时立春日，潮州人有吃春饼之俗。由于社会的发展，人们生活的变化，一些传统的习俗逐渐被人们遗忘。立春日，无论吃春饼与否，都寓意春天的到来，寄托新春新开始的美好祝愿。
春饼选料考究，制作精良，从饼皮制作、馅料调配、制作方法等都是遵循传统的做法。这样才能确保春饼的风味地道，任何时候吃到的春饼都是这个味道。
春饼饼皮的制作要求比较高，制成的饼皮不单皮要薄，还要有一定的韧性。春饼的馅料主要是脱皮绿豆、五花肥肉、大蒜、虾米、香菇等配料，首先要将绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片切碎、香菇切丝、猪肉切成细条，“馅料备料的时候，猪肉要用糖、盐和五香粉提前腌制，香菇要切丝后爆香。
取薄饼皮一张（另用半张作底）铺在板上，包上馅料，加入猪肉，包成长方形，接口处用面浆粘合封口后，再在油锅内放入春饼，炸至金黄色便成。炸好的春饼色泽均匀，外酥里嫩，咬一口，满城春意，便在这酥脆之间。
来源：网络
整理：玩转潮州
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