不喜欢吃青橄榄的人，都不好意思说自己是土著的潮州人，除了直接嚼食青橄榄之外，而能够把青橄榄做成小菜、凉果、蜜饯、佐料……，只有是潮州人。
潮安文祠镇等地是青橄榄之乡，而古巷庵埠等镇是潮州凉果蜜饯加工基地、很多全国知名的品牌产品都来自这里。
橄榄，味甘、酸甜，性平。清肺利咽，生津，解毒。中医素来称橄榄为“肺胃之果”，初吃味涩，久嚼后香甜可口。橄榄落在潮汕人手里，真是无所不用其极，闲吃，做菜，腌制等等。
厨娘小可今天给大家介绍的这款是，潮州特产——带核的九制橄榄和不带核的佛手橄榄。
这两款蜜饯质地纯洁，表面结有一层白色糖霜，好像浇了一层糖，又称“浇糖蜜饯”。入口甜糯，原果风味浓。
民谚云：“一颗青果两头尖，皮又脆来味又鲜，开头吃起有点苦，慢慢方知回味甜。”把橄榄的滋味特点说得十分贴切。鲜橄榄皮肉细嫩，清香适口，有较丰富的营养万分。据分析，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等微量元素。而经过精工细选制成的潮州蜜饯橄榄，酸甜可口，消食开胃，化咳化痰。
这两款橄榄蜜饯，属于糖渍类。蜜饯由果肉加糖，佛手果等共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。制作工艺大致是：挑选清洁鲜果→果胚→漂洗脱盐→晾晒→配料液煮制→配料液腌渍→晒干→包装→成品。
不少外地人不习惯吃青橄榄，却喜欢橄榄制成的潮州蜜饯，因为经过腌制，已经去除苦涩之味，变得甘甜可口。潮州凉果蜜饯一直闻名中外，成了很多游客必带的手信。
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