文/羊城晚报记者邓伟东实习生黄士图/受访者提供

这几天千年古城潮州上了热搜。言及潮州，就不得不说舌尖上的潮汕：牛肉火锅、卤鹅、砂锅粥、各种手打肉丸、名目繁多的粿、蚝仔烙……各种丰富的海产和地道美食更是数之不尽。

广州作为潮菜的“第二故乡”，潮菜在这里得到进一步发扬光大，并深受广州市民的喜爱，近日，羊城晚报全媒体记者采访了多个潮州美食行家，看看在他们心目中，广州有哪些潮汕美食值得推荐——

经典之“荐”：牛肉火锅、砂锅粥、潮汕小吃

潮汕牛肉火锅在火锅中独树一帜，潮汕人仅以牛骨、白萝卜煮成汤底，不见一星花椒、八角等去腥配料，就能做到鲜味十足。潮汕人吃牛肉以精细见称，他们把牛的各部位准确细分，甚至精确到脚趾部位的涮烫时间，店家也会给出建议，很多都精准到秒。吃潮州牛肉火锅，食家往往遵循“烫丸子-涮肉-喝汤-涮肉-放蔬菜-下粿条”这一次序，不但尽得美味精髓，还颇有仪式感。

上过综艺节目“天天向上”的八合里海记牛肉店，在当地就有一大票粉丝，也是潮汕餐饮界公认的其中一家比较地道的火锅店。店家严格要求，每头牛从屠宰到送至门店分解要控制在4小时以内，平均一盘牛肉从摆盘到上桌最快只需两分多钟，所有操作均在店门口的明档进行，以求“新鲜看得见”。