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陈勤记卤鹅饭店

陈小姐的祖父于年在上环开创此家族生意，年迁至现址，及后于年大规模翻新，厨房规模亦加以扩充。家传秘方炮制的潮州卤鹅仍然是招牌菜，另外还提供其他潮州特色美食，如潮州糖醋面、柠檬蒸乌鱼和杏汁炖白肺汤等。（摘自《香港澳门年米芝莲指南》）

听闻连获米其林推荐的香港陈勤记卤鹅饭店，在深圳开设第一间分店，喜欢吃潮州菜的我，于是约上几个朋友一同探店，顺带比较一下之前探过店的日日香鹅肉饭店。

驰名卤猪肘

驰名卤猪肘细节

猪肘细节

卤猪肘这道菜其实没有太多可说的，关键的在于口感和味道。经过长时间的熬煮，猪肘软熟，入口糯化，尤其是在夹起时，可感受到猪肘油分析出的黏糯质感，在口感上是不错的。可是味道却欠缺了风味，虽然看起来整体着色均匀，可是并不入味，特别是瘦肉部分。

连续吃了数块就感到非常腻滞，是不是应该考虑附上一碟蒜泥白醋作为解腻？

鹅肉五拼

鹅肉五拼包括鹅脖、鹅肉、鹅翅、鹅掌、鹅肝，整体表现一般，相比之下，日日香鹅肉饭店要更胜一筹。端上来时，从卖相而言就感到有点油腻了，感觉油脂附在表面。其次鹅肉并不是温热的状态影响了口感，再而是味道上并没有达到预想那般卤味充分渗透入鹅的各个部分。

还有一点细节体验十分不好，端上桌后，侍应会倒些卤汁浇在鹅肉上，倒完后便拿走那瓶卤汁，当我们需要卤汁时又得叫侍应，显得很是麻烦，反观日日香鹅肉饭店却是直接把卤汁放在桌上，任客人自主添加，更能添在白饭里。

蚝仔烙

这道蚝仔烙无论从用料还是烙制水准上来讲，都表现不错，金黄的表面，香脆美味，蚝仔自带的丝丝甜味，再蘸上橘汁，尽显风味。

潮汕小吃拼盘

炸粿肉

韭菜菜粿

跟着下来的潮汕小吃拼盘就不如刚才蚝仔烙那样表现优秀了，炸粿肉中规中矩，没有加入一些能增添口感的蔬菜让其更加出彩，菜粿的表皮厚重且不带质感，我指的质感是手工弹韧，连这点都没有做到，实在难以称得上是地道的菜粿。

祖传绿豆汤

椰皇炖乌鸡

青橄榄炖排骨

紫菜四宝丸汤

祖传绿豆汤秉承了传统的做法，可是没有发现惊艳的地方；椰皇炖乌鸡和坊间的椰子汤相似，都是以椰子水炖汤，但是这里的椰子汤红枣味较为突出，我个人还是倾向“炖煮”，这些椰子汤往往都是椰子水的味道大于本来需要炖煮食材的味道，这样既失去了炖煮的本义，又少了汤汁的醇厚。

青橄榄炖排骨，味道过于清淡，而紫菜四宝丸汤则让我感到十分坑，四颗手打丸子的滚汤竟要28元，味道上也没有给我带来惊艳.....

星奖鹅肉饭

鹅肉细节

最后我对这碗星奖鹅肉饭也是多有吐槽，其一是鹅肉不够入味，浇上的卤汁也是不够多（前面就说了，应该在桌上留瓶卤汁给我们），其二是搭配的两块寡淡豆腐，意义何在，是怕食客吃到浓味的鹅肉，豆腐作为平衡味道的作用？（可是整体味道就很淡啊）

对陈勤记的评价是，整体一般，就同类型的鹅肉饭店相比，不够日日香鹅肉饭店的表现好，说到味道，我建议大家不如去潮汕大排档，不用排队之余也有宽敞的空间肆意品尝潮汕美食。

突然有悟......

现在的深圳餐饮越发流行一种风气，只要哪样的餐饮做得红火，市场上就会有很多人跟风涌现相同的餐饮，在我眼中，这不是百花盛放，也不是百家争鸣，这只是餐饮的一种衰败现象。

这些跟风的餐饮，难有味道甚佳的佼佼者，其中不乏标榜“百年老字号”“本土正宗”“米其林推荐/星级”.......真正沉下心来专注味道的餐馆十分罕有，所以这些餐饮的生命周期都如烟花绽放。

我还是那句，经营之道的重心还是放在味道之上，若是以装潢格调和花俏心思取胜，是难以走远的。

陈勤记

推荐：蚝仔烙、鹅肉