潮汕，指的是今天的潮州市，揭阳市以及汕头三地。潮汕，素有“海滨邹鲁，美食之乡”的美誉，潮菜不单味道鲜美，更有丰富深厚的文化内涵，这些美食既满足了人们口腹的需要，更是人们心灵的寄托和精神的荣耀。潮汕美食精工细作，讲究作料，清纯鲜美，色味独特，一道道美食凸显了潮汕文化的身后内涵和独特魅力。潮汕牛肉丸，手打鱼丸，砂锅粥，潮汕肠粉……光听起来就让人直流口水。
潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
潮汕牛肉丸主料：牛肉克
辅料：淀粉(蚕豆)(20克)
调料：小葱(30克)盐(3克)味精(3克)白砂糖(2克)胡椒粉(1克)猪油（炼制）(5克)
制作方法：
将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟；剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；挤好的丸子浸入冷水盆内；把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；用中火烧热炒锅，放入上汤1毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。健康小贴士：
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
手打鱼丸
潮汕鱼丸是广东省潮汕地区特色传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。汤味鲜美，生菜脆爽，鱼丸筋道，在潮式菜系中可以称得上是其中的佼佼者。
手工鱼丸主料：刮好的鱼青（肉）约克，生菜克，湿冬菇克，蛋白克，
笋花克，大地鱼50克，紫菜50克。
配料：调味料：上汤克，幼盐、胡椒粉适量，鱼露、味精、麻油适量。
制作方法：
⒈.将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的骨头和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。
⒉.将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。
⒊.将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。
⒋.起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。
健康小贴士：
鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；鱼肉中含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
潮汕肠粉
肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
潮汕肠粉制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
酱汁的制作方法：
材料：生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
1.先用水把冰糖煮溶待用；
2.把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
3.清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。
砂锅粥
潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。
潮汕砂锅粥主料：基围虾克、海蟹克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜；
调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。
制作方法：
1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。
2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。洗蟹改刀。
3、放虾和蟹，待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。）
4、起锅。虾和蟹煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
芥兰炒牛河
正宗潮汕芥兰炒牛河是一道潮汕名小吃，主要原料河粉、芥兰、牛肉。
芥蓝牛河主料：河粉、芥兰、牛肉
配料：姜、葱、蒜、沙茶王
制作方法：
牛肉，先用白糖，鸡粉，生抽，料酒，盐，油腌制二十分钟。.青菜洗好先下油锅炒一分钟。另起油锅先将牛肉煎到变色，香味出来差不多的时候把牛肉拔到一边，加入姜葱蒜，爆出香味，再一起混炒一小会，使其味道融合，最后盛起。将炒好的青菜与牛肉，还有用冷水散开过的河粉下锅，调入这关键美味的沙茶王与酱油，盐，用筷子翻炒。以上五种为潮州菜的经典，在家做方法简单易上手，如有不妥，欢迎大家提宝贵的建议！
