潮州古城
提示：回复美食、卤鹅、薄壳、春卷、牛肉丸、镇记、胡荣泉、厚记、博香、凤凰山、凤凰茶、单枞、工夫茶、手拉壶、走遍中国、下南洋、笔架山、陶瓷、广济桥、道韵楼、开元寺、韩文公祠、宗祠、甲第巷、许驸马府、己略、己略黄公祠、从熙公祠、西湖、建筑、民居、故居、陈慈黉、韩愈、锣鼓、旅游、饶宗颐、莼园、泥塑、大吴泥塑、潮剧、木雕、李得浓、麦秆画、方志伟、潮绣、手拉壶、谢华等关键词（2-5个字），即可 “八月的梨子，九月的枣，十月的板栗笑呵呵。”时下，在凤城菜市场的摊档上，香甜可口的板栗已经新鲜上市，尤为吸引吃货们的眼光。由于板栗含丰富的糖、淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素等多种营养元素，素有“干果之王”的美称，味道可口，肉质美味。它已经狠狠地捉住了不少人的胃。
板栗除了营养美味，还具有较高的药用价值，能益气健脾胃、强肾阴、强筋骨，预防癌症、心脏病、中风等功效。在滋补方面，可与人参、黄芪、当归等媲美，所以板栗的功效与作用不可小觑。但板栗富含淀粉，吃多了不易消化，老人和小孩不可多吃。只要多花点心思，板栗也可以做出很多的美味，糖炒板栗子、板栗汤、板栗饼……你准备好了吗？一起来动手吧！
糖炒板栗
材料：板栗、食用油一汤匙、白糖一汤匙、开水一汤匙、干桂花少许。
做法：
1、生板栗用清水搓洗干净，用剪刀剪开一个口子。
2、把剪开口的板栗放大碗里，倒入一汤匙食用油，用勺子拌匀，让每个板栗表面都均匀裹上食用油。
3、烤盘铺锡纸，把板栗平铺入烤盘，放入℃预热好的烤箱。
4、白砂糖和开水混合，搅拌至糖融化，撒少许干桂花搅匀成为桂花糖水。
5、板栗入烤箱烤十几分钟左右，取出板栗，用毛刷把桂花糖水刷在表面，边刷边翻动，在其裂口处可以多刷几遍。刷好糖水的板栗，继续入烤箱烤制几分钟，再拿出来刷糖水，入烤箱烤几分钟即可。
板栗饼
材料：板栗、低粉、食用油、猪油、糖、水和芝麻等适量。
做法：
1、板栗用剪刀从中间剪开，开水烫一下容易剥皮，下锅蒸熟板栗。
2、揉两种面团：第一种：低粉、油加揉成面团；第二种：低粉加温水和成面团，温水使面团柔软些。
3、把面团放在保鲜盒里或用保鲜膜包紧让它醒面。
4、看看板栗熟了没，熟了就凉一下，然后把它压成泥，加糖、猪油拌匀做馅料，紧接着分成一个个小剂子。
5、做饼皮：把第一和第二种面团同样分成一个个小剂子，取面团2的小剂用擀面杖擀成片（不用太薄）。将面团1的小剂子放在面团2的剂子上，用面团2的小剂子将面团1的小剂子包住捏紧擀成长条形，沿边卷起（有点像烤面包里的牛角包），静止15分钟左右，按斜的方向继续把卷好的小剂子擀成长条形，继续沿边卷起，又静止。按顺序重复几次。（做出来的饼皮像千层酥）
6、把卷好的小剂子立在案板上，斜着按下去会出层次，压成片，把板栗馅包到饼皮里，收口捏紧，不然后面会漏出来，很麻烦，将放好馅料的小剂子按扁。（收口不要在旁边，一定要在下面，免得馅料出来）
7、将板栗饼上下两面都抹上芝麻。用电饼铛或者平底锅，入锅之前在锅上用刷子刷上油用小火煎至两面金黄，放凉即可食用。
香菇烧板栗
材料：板栗、肉丝，香菇、青椒、红椒、盐、鸡精等适量。
做法：
1、板栗用开水加热剥掉外皮洗净、香菇去蒂切成小块、青椒红椒去蒂去籽切块待用。
2、锅烧热下油，板栗下锅稍微煎一下捞起，肉丝煎熟捞起；下姜片爆香，下香菇炒出香味捞起，随后下板栗炒匀，加没过食物的水，盖上锅盖煮至板栗七成熟。
3、之后加入肉丝、香菇、姜片翻炒，盖上锅盖小火焖至熟。
4、加入青椒、红椒调入盐、鸡精，大火翻炒收汁即可。
板栗红薯排骨汤
材料:板栗、红薯、排骨，红枣、姜、盐等适量。
做法：
1、排骨洗净、切块，汆水捞起待用。
2、板栗热水去皮，红薯去皮切大块，红枣洗净拍扁去核。
3、煮沸清水，放入排骨、板栗、红枣和姜片，大火煮20分钟，转小火煲约30分钟，放入红薯块，再煲20分钟，下盐调味即可食用。
贴士：此汤有补气健脾、滋阴补肾，帮助脂肪代谢，通便排毒等功效，能有效改善秋燥。
多味栗子球
材料:熟板栗、熟芝麻、核桃仁、巧克力屑、彩色糖珠各适量；奶油4汤匙、炼乳2汤匙、朗姆酒1茶匙、糖1汤匙。
做法:
1、将板栗放入密封袋中，用擀面杖先敲打碎，再擀成碎末。
2、将核桃仁和巧克力分别碾碎放入盘中，彩色糖珠和芝麻也放入不同的盘中。
3、将擀好的板栗倒入碗中，加入奶油，炼乳，朗姆酒和糖，搅拌均匀后，用手团成小球，在外面裹上2中的各种料，做一层外衣即可。
贴士：煮板栗时，将外皮清洗干净，然后用刀割开一个口，入水煮或用蒸锅蒸熟后，就很容易去皮；糖衣的原料，可以随意选择。杏仁碎，可可粉，花生碎等都可以；如果怕麻烦，不用做成小球，直接把各种核桃仁，巧克力，芝麻等倒入搅拌好的栗子泥中混合，也很好吃。
文/图郑太
来源：潮州日报
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