何为"毋米粥"
毋在字典里是"不、没有"的意思因此就字面上去理解"毋米粥"也就是没有米的粥可是没有米的粥又怎么称得上是粥呢
?
熬制毋米粥至少要三个小时以上
过程中要反复搅拌才能避免米粒粘底
直到最后需用密格网筛隔去米渣
这样沥出的粥水才会细腻嫩滑
色泽乳白透亮、水米合一
这才能叫做"有米不见米，只取其精华"的含义
?顺德的毋米粥和重庆火锅相似
只不过是将麻辣锅底或者清汤锅底
换成了清甜可口的毋米粥
简单的粥水锅底涮海蚬、沙虾、肉丸等
就像给各种肉类加了一层芡
口感会更细滑和鲜甜
?用粥水作锅底烫熟食物
必须要遵循"先荤后素"的原则
首先放入海鲜和贝壳类
使其鲜味充分散发和毋米粥的清香融合
再依次放入鱼、肉、蔬菜等
入锅之后食材会被粘稠的粥水瞬间包裹
还在盘中活蹦乱跳?草虾个头都不小还散发着金黄的气息心机和时间才是这个毋米粥底的必杀技沙虾放进去，轻轻煮上几十秒便可捞起蘸酱油食用滑溜溜的粥底更是增添了虾肉的口感?草虾既紧实又爽口弹牙
入口虽清淡却鲜美无限
在涮过海鲜之后的粥
不仅味道鲜美还可以增加食欲?天然的原材料
看细细的柔白色粥水附在食材上
再蘸以酱油、姜末、葱段等调成的酱料
相互激发出各自的浓郁香味
使得煲出来的肉质异常鲜美，十分可口??可没有好的食材
再清甜可口的粥水也无法奏效
胡萝?卜丝、?油菜心粒等食材
经过粥底的洗礼再送入口中
轻轻咽下便有唇齿留香、意犹未尽的感慨
陈村粉以薄、爽、滑、软为特色
用青石磨出来的米浆顺着磨槽汨汨而下像缎子一样亮丽纯白，没有任何化学成分只有天然纯正的米香味与沙河粉相比，陈村粉更薄更爽?陈村粉的烹制方法经不断革新
已激增至近四十种
当中本pat认为炒的风味尤佳
铺满葱花、芝麻、木耳等再淋上酱油
大火爆炒、柔韧性十足而又嫩滑?煎焗鱼块
小火慢煎
吃起来既爽口弹牙又充满了鱼肉味
?鱼一般做两味鱼肉起片生上鱼骨煎焗
毋米粥的招牌特色（?大厨推荐）?
油条
油条炸得又松又脆又黄又香油条和粥必备毋米粥的油条会让你回到童年时期的回忆既健康又不会容易腻口?当将所有的食物都从汤底捞起来后就剩下米白浓稠、飘香四溢的粥底了最后撒上青菜，清香渐渐变成浓香舀起这一碗精华汇集的粥“清、香、爽、滑、鲜”尽在口中
毋米粥金山店传承了潮州潮菜品味饮食艺术饮食不仅体现在菜品的精益求精环境的恢弘精雅服务的态度让您感到家的温暖
深入研究大胆尝试现代科技手段研究并利用了粥和海鲜的营养价值将潮汕的传统美食文化与顺德的毋米粥文化结合让您吃到潮汕家乡的味道
复古环境
环境优美心情舒畅让您吃的安心
精品刺身
新鲜原料柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料强烈的吸引着人们的食欲
精美的刀工厨师的精美摆设冰盘刺鼻的芥末让您享受食用刺身的味觉和档次
（厨师的心语）刀起刀落，谁知我心。
舌尖的味蕾早已清晰地捕捉米粒的味道
坐在深色木质桌前屏息品尝这精致味道的哲学
??潮州毋米粥(?金山店)
