（凤凰山宋种茶的采摘仪式）
中国科学院公认凤凰茶是纯天然无公害之高品质茗茶。 美国前总统尼克松访华,品尝凤凰单枞茶后,结论是:"比美国的花旗参还要提神." 日本茶叶博士松下智先生说:"凤凰茶是中国的国宝."
我的家乡潮州市位于广东省东部，潮州的凤凰山是粤东第一高峰，相传是畲族的发祥地，也是乌龙茶的发源地。这里终年云雾缭绕，自古盛产名茶。相传南宋末年，宋朝皇帝被元兵追赶，南逃入潮州，路经凤凰时口渴难耐，山民急献茶汤，宋帝饮后连称好茶。
目前凤凰镇是广东省保留古茶树最多、茶树资源最为丰富的茶叶专业镇。境内年以上茶龄树有多棵，大多分布于凤凰山海拔多米的乌岽顶上，有相当数量的古茶树树龄在年以上。若干年前，日本茶道专家踏遍了闽粤两地，惊喜地在凤凰山的乌岽顶上发现了一棵有多年树龄的宋种茶，这棵珍贵的老茶王如今已被列入保护对象。因为凤凰山上特有的酸性土壤和云雾天气数百年的孕育，这些珍贵的优质古茶树身价不菲。
这株古茶树枝叶茂盛，如同一把“大伞”静默地矗立在雾气蒙蒙的山地上。这棵“宋种”古茶树是凤凰茶园的“镇园之宝”，是产量最高、茶叶品质最好的老茶树，一年最多能产13斤茶叶。据了解，茶园还有约株树龄为——年的老茶树，都是其祖辈留传下来的，最远可追溯到宋朝，全部采用生态原理种植。
凤凰茶:即凤凰单枞茶，是青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。有多年的生产历史，源远流长，声誉远播。潮州是我国三大乌龙茶产区之一，潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种"凤凰水仙种"的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，即"凤凰单丛"，是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源;新育成的岭头单丛品种，具有早生、高产、优质、适应性广的特点。
凤凰茶属乌龙茶，产于广东省潮州市凤凰山区。凤凰山是中国乌龙名茶之乡，位于潮州市区北部，主峰海拔米，终日云雾缭绕，特别适宜种茶。山内有茶园面积4.5万亩，生产名品高山云雾茶，品种有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦、肉桂等，其中以凤凰单枞最为出名，在国内外市场享有盛誉。茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄，茶汤澄黄，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。凤凰茶中以凤凰单丛为最佳。凤凰茶曾在首届中国(国际)名茶博览会上"露脸",夺得两枚金杯奖。凤凰单枞茶运用传统的工艺制作而成,具有天然的黄栀花香、芝兰香、玉兰香、等香型的单枞茶。
一、乌龙茶的养生功效
研究发现，凤凰乌龙茶有很好的养生功效，如提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂、防治糖尿病、消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病。下面有几个例子为证：
（一）、防癌症年6月15日《健康报》(记者郑远翔)报道：不久前，由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇，进行茶叶在动物体内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂凤凰单枞茶等五种茶，同时给予喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后，大白鼠食道癌发生率为42-67%，患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%，患癌鼠平均瘤数为5.2个，五种茶叶抑癌效果为凤凰单枞茶最佳。与此同时，他们还进行另一种试验，即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物，结果发现，饮茶组的大白鼠无一发生食道癌，未饮茶组发生率为%。这一结果证明，茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成。
（二）、降血脂年，日本和洋女子大学宫川丰美和川村一男教授，就凤凰单枞茶对动物脂肪代谢的影响进行试验，证明能显著抑制血中胆固醇及中性脂肪的增加。年，省中医药研究所观察了一组血中胆固醇较高的病人，在停用各种降脂药物的情况下，每日上下午两次饮用凤凰单枞茶，连续24周后，病人血中胆固醇含量有不同程度下降。进一步的动物试验表明，凤凰单枞茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用凤凰单枞茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。这对于防止血管病变，血管内血栓形成以及中医瘀血症均有积极意义。此外，体外血栓形成试验，也表明凤凰单枞茶有抑制血栓形成的作用。
（三）、抗衰老年，省中医药研究所进行抗衰老试验表明，他们分别加喂凤凰单枞茶和维生素E的两组动物，肝脏内脂质过氧化均明显减少，这说凤凰单枞茶茶和维生素E一样有抗衰老功效。人体试验还表明，在每日内服足量维生素C情况下，饮用凤凰单枞茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。因此，饮用凤凰单枞茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。
二为什么凤凰乌龙茶有这么好的功效呢？
为什么凤凰乌龙茶会有比其他茶有许多好处呢？凤凰单枞茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而凤凰单枞茶所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。凤凰单枞茶所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
茶叶中的主要类黄酮是黄烷醇，又称儿茶素，有自由式与酯式化合物，其多聚体称单宁。黄烷醇占茶叶干重的25％，其他有黄酮醇、酚酸及缩酚酸类、其他多酚类，此四项类黄酮占茶叶干重的36％，统称茶多酚，已证明是茶叶保健作用的主要功能因子。
茶叶的抗氧化作用： 1．清除活性氧与自由基——多形核白细胞在促癌剂PMA刺激下可发生呼吸爆发而产生大量活性氧自由基，儿茶素中的茶多酚（简称TP）对活性氧自由基的综合清除效果呈剂量关系，酯型的效果更强。
（1）超氧自由基O·2——以次黄嘌呤氧化酶为产生O·2的体外试验系统，用化学发光法可发现绿茶、乌龙茶、红茶的TP都有清除O·2的作用，且呈高度的量效关系，甚至超过VC和VE。
（2）羟自由基·OH——用Fenton反应体系研究TP对·OH的清除效果，表明很低浓度的TP就可较完全地清除·OH，但超过这一范围（0.-0.mg/ml），反而可起助氧化作用而抵消对·OH的清除效果。
（3）单线氧1O2——光敏化剂玫瑰红光照后产生单线氧，以DMNA被漂白的作用测定1O2的产生及清除，绿茶提取物可清除1O2，在起始阶段作用更显著，随浓度增加，清除作用加强。
（4）脂自由基——脂类在活性氧或辐射条件下产生自由基，引发链式反应。TP可与脂质过氧化中间产物脂自由基或脂氧自由基反应，终止链式反应而抑制脂质氧化。低密度脂蛋白的氧化是动脉硬化发病机制之一，因而清除自由基抗脂质过氧化是防治上述病理过程的重要保护措施。
2．抑制氧化酶系，防护与激活抗氧化酶系
（1）抑制氧化酶——体内许多氧化酶如黄嘌呤氧化酶、P-酶、髓过氧化物酶、脂氧化酶和环氧化酶都可催化自由基的生成。TP对上述各种氧化酶都有抑制作用，可预防病理条件下自由基的爆发性发生。
（2）激活抗氧化酶——体内许多抗氧化酶如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）、过氧化物酶（CAT），对自由基有高效的清除作用。TP不仅能防护体内抗氧化酶，还能促进其活性。
3．络合诱导氧化的金属离子
（1）络合铁离子——铁离子能促使O·2、·OH、H2O2生成，催化脂过氧化物裂解，引发新的脂质过氧化链式反应。体内外试验均证明TP能有效络合铁离子而减轻自由基损伤。因儿茶素主要络合游离的过量铁，不会争夺铁蛋白的络合态铁，故不会引起缺铁性贫血。
（2）络合铜离子——TP对铜离子的络合作用可抑制铜离子催化的LDL氧化，但在一定浓度范围内不会影响Cu2+的SOD活性。
（3）络合钙离子——脑组织缺氧时，ATP减少，细胞不能维持跨膜离子梯度，细胞内钙离子升高，激活黄嘌呤氧化酶。TP通过络合细胞内钙离子，抑制黄嘌呤氧化酶的生成，起到抗氧化作用。
4．再生体内抗氧化体系
（1）再生维生素E——在亚油酸反应体系中，VE随时间而线性衰变，但当EGCG存在时可完全被抑制。添加1％儿茶素可抑制高脂饲料引起的大鼠血液中VE含量下降。
（2）再生维生素C——负荷VC的人饮用乌龙茶后能保持全血VC浓度不变，同时减少尿中VC排出量，当停止饮茶后，尿中VC排出量很快上升。TP能保留和促进体内VC储存量是由于TP可以再生VC。
（3）再生谷胱甘肽——GSH是抗氧化剂，可直接清除自由基。雄鼠喂2％绿茶6周后,血清中GSH明显提高，说明TP有再生GSH的作用。
5．与其他成分有协同增效作用——EGCG与十几种氨基酸、几种有机酸如柠檬酸、苹果酸、维生素C、维生素E等有显著增强抗氧化的作用。其原因可能是TP的某些组分与柠檬酸等之间的氢键缔合形成稳定的供氢体，它不仅提高了TP的抗氧化活性，而且还能与不饱和脂肪酸的氧化产物相结合。
三、凤凰乌龙茶的美丽传说
康熙四十三年四川翰林郭思棠游记里面找到这样的描述：“乌岽山出上等佳茗，予自西至凤凰山，见其山多植茶，干老枝繁而叶疏，询其山民，山民答曰：“此为侍诏茶，世代相传数百年。”对于“宋种”的描述更是无可考据，在民间茶农的口中得到有关宋种的传说：“南宋末年、宋帝昺南逃，路经潮州凤凰山，口渴要喝茶，侍从在山中找到一种树叶，叶尖似鸟嘴，饮后少主生津解渴。故传后人裁制”，并在年编写入。
我想在这里跟大家讲讲在潮州流传的一个有关茶叶的故事，这是我从小时候听母亲讲的，它与后母还有一些关系呢？这故事是这样的：以前有一个小孩子，他亲生母亲很早就死了，他父亲就另外续了弦，当后母生了个同父异母的弟弟后，后母就对他看不顺眼了，就想方计法来除掉他。从此就在早饭中拌入大量猪油给他吃，这小孩不知是计，每天吃了拌的猪油的稀饭后就去上学，还把后母稀饭拌猪油吃起来很香的事告诉老师。他的老师一听，知道不好了，每天吃大量猪油会引起脂肪堆积，可能会引起死亡的。老师知道其后母的心事，就每天放学后，叫这小孩到他家喝浓浓的工夫茶。还别说，工夫茶因为能清除血管中多余的脂肪，所以帮了这小孩的大忙，不久小孩就吃得胖乎乎，脸色也好看。他的后母十分不解他为什么吃了这些猪油没事，她不知就里，以后也就经常把猪油拌在她亲生的孩子稀饭中。但她的孩子就没有那么幸运，不久就变得百病缠身，最后医治无效死亡。
四凤凰乌龙茶养生的终极秘密
凤凰山距离潮州市区三十多公里，是潮汕地区第一高峰，活火山口天池所在的乌岽山高一千四百米，是凤凰山麓第二高峰，有九百多年历史的古茶园就散落在这乌岽山肩与山坳里，据说茶园里有0多株古茶树。站在山边眺望，终于一览众山小的感觉虽然比不过三山五岳，但众览茶山的景象还是很壮观，放眼望去绵延不绝的都是茶山啊!尤其脚下这片茶园一抹浓绿，在整个凤凰和乌岽山脉中最为茂盛和密集。乌岽现存的那株茶是七百岁的宋种，据传是宋代时栽种也是当时进贡的茶树。可以说，凤凰乌龙茶能养生让人长寿的终极秘密也就是它本身就是一棵长生树。
让我们来看看那些寿命长的树，如银杏、沉香树、核桃树、橄榄树和茶树，都是树龄很长的。正因为如此，它们体内贮存了一些能抵抗疾病的因子，如茶叶的茶多酚，核桃和橄榄中的抗氧化剂，均对我们的寿命也有很大好处。所以，当我们长期饮用这些树木的提取物时，就无形地把它们的有用物质吸收并加以利用。这也就是凤凰乌龙茶养生的终极秘密。
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