19级小萌新们

上一期给大家

介绍了潮州的周边美景

接下来笔笔

给大家介绍一些

潮州周边美食介绍

等你来到这座城时

可约上三两好友

一起去吃吃吃呀

鸭母捻是广东潮汕地区有名的一道特色传统小吃，原名为糯米汤圆。色泽洁白、软滑细腻、清香甜美，形似鸭蛋，煮时既浮又沉。

其制作方法很独特：先把上等糯米浸透，和水磨成浆粉，再做成小酒杯般的粑皮，包上精制的绿豆蓉、红豆沙、芋泥、水晶（用冬瓜、香黄皮制成）等甜馅，捏成比荔枝果稍大一些的汤圆，放进白糖汤中煮熟，即成冬夜夏日之极佳小食。

鸭母捻不仅有汤圆，还有薏米、木耳、白果、红豆、鹌鹑蛋、柿饼、清心丸、桂圆。（不同的店的加料各有差异哦）

编编店铺推荐：在枫溪区向南街的大宫前富记甜汤（开店时间：早上八点半到晚上六点半）以及在牌坊街有很多小店都有卖。

咸水粿是一种潮州传统的粿食小吃，其历史悠久，味道清爽，价钱便宜，广受老百姓喜爱。

咸水粿的外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮虽然没有味道但是却很有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。

有的时候也可以加上辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿味道更重，更美味。

编编店铺推荐：在开元路的快乐番薯那条路旁边有一家卖咸水粿的店，超多好评哦~

蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食。蚝烙实际即是蚝煎，因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。蚝烙这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作蚝烙的小食摊已经十分普遍。

蚝烙入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比，别有风味。

编编店铺推荐：在下水门的老彬蚝烙糕粿超棒滴！

牛肉丸，又称手锤牛肉丸，是潮汕地区有名美味的传统小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。

牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。配上沙茶酱或者辣椒酱味道口感超级美味！（吃货编编首席推荐牛筋丸）

潮州春卷，金黄通透，皮薄似一层酥沙。外酥内嫩，内馅主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。

咬一口，满城春意，便在这酥脆之间。满满的春味融入唇齿，骨子间暖暖的春意悄然涌动。

（来源徐诗柔李琼）

编编店铺推荐：在西马路的路头有一家吴进平小食店（开店时间：早上八点半到下午六点左右）

潮州地区盛产竹笋，笋粿这味潮州民间小食便是以竹笋为主要原料。制作笋关键是制作皮，皮的制法是将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形皮。

笋粿的馅是竹笋、猪肉、香菇、虾米（均切成细粒），调进盐、味精、胡椒粉、蒜头（其中味精、胡椒粉量要适当加多）。然后将馅放在皮中间，包过来即成。

?看阿叔熟练的手法（来源徐诗柔李琼）

编编店铺推荐：有很多的店铺的笋粿超推荐滴~编编在这里推荐几家：在西马路有一家卖笋粿滴（在真君巷出来的那个店铺）以及枫溪的原戏园粿店以及老字号店胡荣泉滴~

猪脚圈是潮汕地区颇具特色的一款小食。一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边炸边出卖。

猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。内陷有切碎的韭菜或芋丁、一些小虾米和香菇碎末、生葱花。

（来源徐诗柔李琼）

编编店铺推荐：在西马路和牌坊街有很多卖猪脚圈的店，在西新路有一家玉记猪脚圈（开店时间：早上八点半到下午五点半左右）

麦粿是一种过去的潮州农家人喜欢的小吃，将小麦磨成粉，经过发酵做成半圆或者圆形粿块，将其煎烙熟，称为麦粿。“麦粿”是一种粗粮，不但好吃，而且有利于健康。

编编店铺推荐：

开在牌坊街附近的西马路路口，有一家店为“老四麦粿”。麦粿在这里有分为三种，一种是原味的，还有芋泥流心和绿豆沙流心，非常好吃！（只在下午开店）

糕粿是潮汕一道传统地方民间糕类小食。其制法有独到之处。炒糕粿是潮汕人非常熟悉的小吃，也是海内外潮人念念不忘的食物。

以潮汕地方优质稻米为原料，将优质白米浆逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕，再均匀切成小块。加入白糖炒匀，再和入芥蓝菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料，加入沙茶、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤。使其成品达到外酥内软，鲜香微甜，咸里带辣。

（来源于佩蕴小可爱）

编编店铺推荐：在下水门有一家老彬蚝烙糕粿超棒滴！还有南春路的南门炒糕粿也是推荐~以及在潮州铮蓉中学正门米前也有一家巨好吃的！（有很多店铺的糕粿都很好吃，而且不同的店制作口味也是不同滴~可以多多去打卡尝试哦~）

肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。

编编店铺推荐：在新桥路小学对面面包巷子里的肠粉店以及很有名的老电影院肠粉~在开元路和牌坊街的交界处有一家荣记肠粉（只有在晚上才开店哦！晚上十点到凌晨两点）（潮州大街小巷里有很多很多的肠粉店，大家都可以去尝试一下哦~）

粿汁非果汁，是广东省潮汕地区大众化的传统民间小吃，属于潮菜。随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。

潮州粿汁是色白汤稠，口感嫩滑，入口即化，主要以卤汤为入味，散上菜脯粒，咸香可口。

编编店铺推荐：在南濠南街的粿汁店（金龙酒店后面）

无米粿是广东潮汕地区的一道传统小食。无米粿的皮是用番薯粉做的，以前的馅主要是韭菜，也叫做韭菜粿。现在的话，口味变得非常丰富，咸的有马铃薯、芋头、竹笋等馅料，甜的有芋泥或者豆沙。

编编店铺推荐：在老厝楼下斜对面的一家老字号无米粿很有好评，还有十八曲无米粿~

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