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潮汕文化中华精神

能弘法师编撰

潮州风俗文化

七、潮州饮食文化

潮州菜源于潮州，已有二千多年的历史。据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。

潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平原，历经二千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻；用料考究，注重汤水；烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。随着潮州地区经济文化的发展，潮州菜肴的文化在不断地吸取其他地区的烹调技艺而形成自身特点与优长。

唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹有加。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的中国名菜之一。（待续）